葫蘆富含膳食纖維、維生素C及多種礦物質(zhì),具有促進(jìn)消化、輔助控糖、抗氧化等功效,其嫩果與種子均可食用。
葫蘆的果肉含有豐富的水溶性膳食纖維,能延緩胃排空速度,增加飽腹感,有助于減少過量進(jìn)食。膳食纖維還可促進(jìn)腸道蠕動,改善功能性便秘。嫩葫蘆切絲涼拌或清炒可最大限度保留纖維含量。
每100克鮮葫蘆含維生素C約12毫克,雖不及柑橘類水果,但作為蔬菜來源具有一定抗氧化價值。維生素C能促進(jìn)膠原蛋白合成,幫助維持皮膚彈性,加熱烹調(diào)時建議快炒以減少營養(yǎng)流失。
葫蘆種子含特有的葫蘆素B成分,研究表明其可能通過調(diào)節(jié)胰島素敏感性輔助血糖管理。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)常將曬干的葫蘆籽研磨入藥,但需注意未經(jīng)處理的生籽可能引起輕微胃腸不適。
葫蘆的鉀含量高于鈉,每100克含鉀約150毫克,適合高血壓人群作為低鈉高鉀膳食的補充。鉀離子能拮抗鈉的升壓作用,維持電解質(zhì)平衡,腎功能異常者食用前應(yīng)咨詢醫(yī)生。
從葫蘆果肉提取的多糖成分在動物實驗中顯示免疫調(diào)節(jié)活性,可能通過激活巨噬細(xì)胞增強非特異性免疫。日常食用雖無法達(dá)到實驗劑量,但作為多樣化膳食組成部分有益健康。
建議選擇表皮光滑、無斑點的嫩葫蘆,可切片與蝦仁同炒或做湯羹。老葫蘆纖維粗糙且可能含微量葫蘆素,宜去籽后長時間燉煮。葫蘆性偏涼,脾胃虛寒者不宜過量生食,搭配姜蒜烹調(diào)可中和寒性。種子需充分炒熟后少量食用,避免兒童誤食未處理種子。將葫蘆納入每周2-3次的蔬菜輪換清單,配合均衡飲食更能發(fā)揮營養(yǎng)價值。
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