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把芒果放在大米里面能夠催熟嗎？

患者：女，30歲

病情描述:
媽媽買回的芒果大多數(shù)都是沒(méi)熟的，我現(xiàn)在就想吃，把芒果放在大米里面能夠催熟嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

芒果放在大米里一般可以催熟。大米能釋放乙烯氣體并保持相對(duì)封閉的環(huán)境，有助于加速芒果成熟。

芒果屬于后熟型水果，采摘后仍會(huì)持續(xù)釋放乙烯氣體促進(jìn)自身成熟。大米顆粒間的空隙可形成相對(duì)密閉的空間，使乙烯濃度升高。同時(shí)大米具有一定吸濕性，能減少芒果周圍水分流失，避免果皮皺縮。將未完全成熟的芒果埋入干燥大米中，通常2-3天可觀察到果皮顏色轉(zhuǎn)黃、果肉變軟等成熟特征。此方法尤其適合果蒂處仍發(fā)硬的青芒果，成熟均勻度優(yōu)于常溫裸露放置。

需注意大米催熟對(duì)部分品種效果有限，如凱特芒等厚皮品種因乙烯滲透較慢，可能需要更長(zhǎng)時(shí)間。若芒果表皮已出現(xiàn)黑斑或損傷，大米包裹可能加速局部腐敗。過(guò)度成熟的芒果會(huì)釋放大量乙烯，混放可能引起周圍水果過(guò)快腐壞。建議每天檢查芒果成熟度，成熟后及時(shí)取出食用。

除大米外，香蕉、蘋果等乙烯釋放量大的水果也可作為天然催熟劑。催熟過(guò)程中應(yīng)避免陽(yáng)光直射，保持環(huán)境溫度在18-25攝氏度為宜。已切開的芒果不宜再催熟，須冷藏保存并盡快食用。對(duì)芒果過(guò)敏者需注意接觸大米可能殘留的果皮致敏物質(zhì)。

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