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豆?jié){具有哪些營養(yǎng)價值呢

患者：女，21歲

病情描述:
雖然每天早上都喝豆?jié){，但是對于豆?jié){的營養(yǎng)價值也不太清楚，豆?jié){具有哪些營養(yǎng)價值？
共1個回答
張萌萌 副主任醫(yī)師 去掛號
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

豆?jié){富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、B族維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維等營養(yǎng)成分，具有調(diào)節(jié)血脂、補充鈣質(zhì)、促進消化等健康價值。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

豆?jié){含有大豆蛋白，其氨基酸組成接近人體需求，屬于完全蛋白。大豆蛋白消化吸收率較高，可作為素食者或乳糖不耐受人群的蛋白質(zhì)替代來源。適量攝入有助于維持肌肉組織修復(fù)和免疫功能。

2、不飽和脂肪酸

豆?jié){中的亞油酸和亞麻酸屬于必需脂肪酸，能夠幫助降低低密度脂蛋白膽固醇水平，減少動脈粥樣硬化風(fēng)險。這些脂肪酸對心腦血管健康具有保護作用，但需注意控制每日總量攝入。

3、B族維生素

豆?jié){含有維生素B1、B2和煙酸等B族維生素，參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能維護。其中維生素B2有助于改善口腔潰瘍癥狀，煙酸則對皮膚健康具有積極作用。發(fā)酵豆?jié){中B族維生素含量更高。

4、礦物質(zhì)

豆?jié){富含鈣、鎂、鉀等礦物質(zhì)，每100毫升豆?jié){約含15-20毫克鈣。雖然鈣含量低于牛奶，但經(jīng)過鈣強化的豆?jié){可作為補鈣選擇。鎂元素有助于調(diào)節(jié)神經(jīng)肌肉功能，鉀元素則對維持電解質(zhì)平衡很重要。

5、膳食纖維

豆?jié){含有可溶性和不可溶性膳食纖維，能夠促進腸道蠕動，延緩糖分吸收速度。膳食纖維可增加飽腹感，幫助控制血糖波動，適合糖尿病患者適量飲用。保留豆渣的現(xiàn)磨豆?jié){纖維含量更高。

建議每日飲用300-500毫升無糖豆?jié){為宜，避免空腹飲用以防脹氣。腎功能不全者需控制蛋白攝入量，痛風(fēng)急性發(fā)作期應(yīng)限制豆制品。選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的滅菌豆?jié){，開封后需冷藏并在24小時內(nèi)飲用完畢。可搭配谷物類食物提高蛋白質(zhì)利用率，但不建議與雞蛋同食影響消化。

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