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牛腩脂肪含量高嗎

患者:男,41歲

病情描述:
老公有高血壓高血脂,不想給他吃太油脂肪太多的食物,請(qǐng)問牛腩的脂肪含量高嗎?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

牛腩的脂肪含量相對(duì)較高,屬于高脂肪肉類。牛腩是牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉,帶有筋膜和脂肪層,其脂肪含量通常超過15%。

牛腩的脂肪分布呈現(xiàn)明顯的大理石花紋,這些脂肪在烹飪過程中會(huì)逐漸融化,賦予肉質(zhì)濃郁香味和滑嫩口感。牛腩的脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成,每100克牛腩約含20克脂肪,其中飽和脂肪酸占比超過一半。牛腩的脂肪含量與具體部位相關(guān),靠近肋骨的牛腩脂肪含量可達(dá)25%,而腹部牛腩脂肪含量通常在15-20%之間。牛腩的脂肪含量顯著高于牛里脊等精瘦部位,但低于牛胸腹肉等更高脂部位。

建議選擇脂肪分布均勻的牛腩部位,烹飪前可適當(dāng)修除表面可見脂肪層。采用燉煮等長時(shí)間烹飪方式有助于部分脂肪溶出,搭配蘿卜、番茄等蔬菜可平衡脂肪攝入。高血壓、高血脂人群應(yīng)控制食用量,每周不超過200克為宜。

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