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河豚魚(yú)吃了健康嗎？

患者：男，23歲

病情描述:
我有同事要我一起去吃河豚魚(yú)，說(shuō)很好吃，河豚魚(yú)吃了健康嗎？
共1個(gè)回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

河豚魚(yú)食用存在較高風(fēng)險(xiǎn)，處理不當(dāng)可能致命，但規(guī)范處理后少量食用可能具有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。河豚毒素主要分布于肝臟、卵巢等部位，必須由專業(yè)廚師徹底去除有毒部位后方可食用。

1、毒性風(fēng)險(xiǎn)

河豚體內(nèi)含劇毒河豚毒素，0.5毫克即可致死，中毒后會(huì)出現(xiàn)神經(jīng)麻痹、呼吸衰竭等癥狀。目前尚無(wú)特效解毒劑，須立即就醫(yī)進(jìn)行呼吸支持治療。

2、營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成

去除毒素的河豚肉含優(yōu)質(zhì)蛋白、硒等微量元素，其蛋白質(zhì)含量超過(guò)普通魚(yú)類。但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與常見(jiàn)海魚(yú)差異不大，并非不可替代。

3、處理要求

我國(guó)規(guī)定河豚加工需取得專項(xiàng)許可，禁止餐飲單位經(jīng)營(yíng)養(yǎng)殖河豚活魚(yú)和野生河豚。必須由持證廚師使用專用工具進(jìn)行去毒處理。

4、替代選擇

鱸魚(yú)、鱈魚(yú)等安全海魚(yú)同樣富含優(yōu)質(zhì)蛋白和Omega-3脂肪酸，無(wú)須承擔(dān)中毒風(fēng)險(xiǎn)即可獲取類似營(yíng)養(yǎng)。

建議選擇正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)經(jīng)認(rèn)證的河豚制品，避免自行處理食用。出現(xiàn)口唇麻木等中毒癥狀應(yīng)立即就醫(yī)，日常飲食可選擇更安全的魚(yú)類替代。

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