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經常吃豆制品能補充哪些營養(yǎng)

患者：女，53歲

病情描述:
豆腐比較軟，媽媽上了年紀后牙齒不好，我就經常給她做豆腐吃，這種食物吃了能補充什么營養(yǎng)？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

經常吃豆制品可以補充優(yōu)質蛋白、不飽和脂肪酸、B族維生素、鈣和膳食纖維等營養(yǎng)。豆制品主要有豆腐、豆?jié){、豆干、腐竹、納豆等，適量食用有助于改善營養(yǎng)結構。

1、優(yōu)質蛋白

豆制品富含植物性優(yōu)質蛋白，其蛋白質含量與動物蛋白接近，且含有人體必需的8種氨基酸。大豆蛋白的消化吸收率較高，適合素食者或需要控制動物蛋白攝入的人群。長期食用可幫助維持肌肉組織健康，促進細胞修復和免疫功能。

2、不飽和脂肪酸

豆制品中含有豐富的亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸，這些脂肪酸對心血管健康有益。不飽和脂肪酸有助于降低低密度脂蛋白膽固醇水平，減少動脈粥樣硬化風險。適量攝入可調節(jié)血脂代謝，預防心腦血管疾病的發(fā)生。

3、B族維生素

豆制品是B族維生素的良好來源，特別是維生素B1、B2和煙酸含量較高。這些維生素參與能量代謝和神經系統功能，缺乏可能導致疲勞、皮炎等癥狀。發(fā)酵豆制品如納豆還含有維生素B12，對預防貧血有積極作用。

4、鈣

部分豆制品如豆腐、豆干含有較多鈣質，尤其是采用鈣鹽作為凝固劑制作的豆制品。鈣是骨骼和牙齒的主要成分，也參與肌肉收縮和神經傳導。適量食用豆制品可幫助預防骨質疏松，特別對乳糖不耐受人群是重要的鈣來源。

5、膳食纖維

豆制品中含有可溶性和不可溶性膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，改善便秘情況。膳食纖維還能延緩糖分吸收，幫助控制血糖水平。全豆類制品如毛豆、豆渣的纖維含量更高，但可能引起胃腸脹氣，需根據個體耐受性調整攝入量。

建議將豆制品作為均衡飲食的一部分，每周食用3-5次，每次100-150克為宜。不同加工方式的豆制品營養(yǎng)特點各異，可交替選擇。對大豆過敏或痛風患者應控制攝入，烹飪時注意搭配蔬菜和谷物以提高蛋白質利用率。保持飲食多樣性，避免長期單一大量食用某一種豆制品。

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