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喝豆?jié){要煮開嗎？

患者：女，26歲

病情描述:
我做豆?jié){都是用熟豆做，喝的時候我沒有煮開就喝了，可我媽說喝豆?jié){要煮開了喝，有這個必要嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

豆?jié){必須充分煮沸后才能飲用，未煮熟的豆?jié){可能含有皂苷等有害物質(zhì)，會導(dǎo)致胃腸不適甚至中毒。

生豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制劑和皂苷等天然抗營養(yǎng)因子，這些成分在高溫下可被破壞。當豆?jié){加熱至80-90攝氏度時會出現(xiàn)假沸現(xiàn)象，此時仍需繼續(xù)煮沸5-10分鐘才能完全滅活有害物質(zhì)。充分煮沸的豆?jié){表面會形成致密泡沫層，豆腥味明顯減輕，口感更加醇厚。市售預(yù)包裝豆?jié){雖經(jīng)超高溫滅菌處理，但自制豆?jié){必須嚴格執(zhí)行煮沸程序，尤其要注意攪拌防止糊底。胃腸功能較弱者飲用未煮沸豆?jié){可能出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀，幼兒及老年人需格外注意。

建議使用帶煮沸功能的豆?jié){機加工豆?jié){，或使用明火煮沸后轉(zhuǎn)小火維持沸騰狀態(tài)。飲用前可觀察豆?jié){是否呈現(xiàn)均勻乳白色，避免飲用有豆腥味或沉淀物的豆?jié){。日常儲存煮沸后的豆?jié){應(yīng)密封冷藏，并在24小時內(nèi)飲用完畢，二次加熱時仍需煮沸。若出現(xiàn)飲用未熟豆?jié){后的不適癥狀，應(yīng)立即停止飲用并適量飲水，必要時就醫(yī)處理。

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