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哪些食物高溫烹飪會(huì)流失營養(yǎng)

患者:女,30歲

病情描述:
我很喜歡吃里脊肉,經(jīng)常買買來油炸,這樣烹飪會(huì)不會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)流失?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
很多食物高溫烹飪都會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)流失,制作這類食品需經(jīng)高溫處理,營養(yǎng)素損失很多,特別是維生素被大量破壞。炸里脊肉的維生素B1和維生素B2分別損失43%和38%;炸油條時(shí)面粉中的維生素B1全部被破壞,維生素B2受損約50%。經(jīng)常食用缺少維生素的食物,會(huì)影響人體的正常代謝,加快衰老過程。
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