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如何做絲瓜炒蛋

患者：女，29歲

病情描述:
我買了絲瓜，想炒雞蛋吃，聽說這樣搭配可以讓身體健康，做法有哪些？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

絲瓜炒蛋可通過切配絲瓜、調(diào)制蛋液、控制火候、調(diào)味翻炒、出鍋裝盤等步驟完成。絲瓜富含膳食纖維和維生素C，雞蛋含有優(yōu)質(zhì)蛋白，搭配烹飪營養(yǎng)均衡。

1、切配絲瓜：

選擇嫩絲瓜去皮后切滾刀塊或薄片，用鹽水浸泡可防止氧化變黑。絲瓜含水量高，切塊不宜過小避免炒制時(shí)出水過多影響口感。若喜歡爽脆口感可保留部分瓜皮。

2、調(diào)制蛋液：

雞蛋打散后加少量清水或料酒攪拌，能使蛋花更蓬松。每2個(gè)雞蛋可搭配1根絲瓜，蛋液中可加入少許白胡椒粉去腥。蛋液需充分?jǐn)嚧蛑疗鹋?，炒制時(shí)更易成型。

3、控制火候：

熱鍋涼油先炒雞蛋至七分熟盛出備用。重新加油爆香蒜末后下絲瓜，中大火快速翻炒至微軟。絲瓜炒制時(shí)間控制在2分鐘內(nèi)，避免高溫久炒導(dǎo)致營養(yǎng)流失。

4、調(diào)味翻炒：

絲瓜半透明時(shí)倒入預(yù)炒的雞蛋，加鹽、糖調(diào)味翻炒均勻?？闪苌僭S蠔油增鮮，或加紅椒片配色。全程保持大火縮短烹飪時(shí)間，保留絲瓜清甜和雞蛋嫩滑。

5、出鍋裝盤：

食材混合均勻后立即關(guān)火，利用余溫使味道融合。裝盤后可撒蔥花點(diǎn)綴。絲瓜炒蛋宜現(xiàn)做現(xiàn)吃，放置過久絲瓜易出水影響口感。

絲瓜炒蛋宜選用當(dāng)季嫩絲瓜，搭配土雞蛋風(fēng)味更佳。烹飪時(shí)注意先炒蛋后炒瓜，分步操作能保持食材最佳狀態(tài)。絲瓜性涼，脾胃虛寒者可加姜絲同炒。這道菜低脂高蛋白，適合減脂期食用，但絲瓜含皂苷成分，過敏體質(zhì)者初次食用需少量嘗試。剩余菜品冷藏保存不超過12小時(shí)，復(fù)熱時(shí)需徹底加熱。

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