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常吃豆豉對(duì)身體有什么好處

患者：女，65歲

病情描述:
朋友建議我的奶奶要多吃些豆豉，那常吃豆豉對(duì)身體有什么好處呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

常吃豆豉有助于補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白、促進(jìn)胃腸健康、調(diào)節(jié)血脂、增強(qiáng)免疫力及抗氧化。豆豉由大豆發(fā)酵制成，含有豐富的蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)和益生菌。

1、補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白

豆豉富含優(yōu)質(zhì)蛋白，其氨基酸組成接近人體需求，消化吸收率較高。發(fā)酵過程中部分蛋白質(zhì)被分解為小分子肽和氨基酸，更易被人體利用。適量食用可幫助維持肌肉組織修復(fù)和免疫功能，尤其適合素食者或蛋白質(zhì)攝入不足人群。

2、促進(jìn)胃腸健康

豆豉含有活性益生菌和膳食纖維，能調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，改善消化功能。發(fā)酵產(chǎn)生的低聚糖可作為益生元促進(jìn)有益菌增殖，緩解腹脹或便秘。胃腸功能較弱者需控制單次攝入量，避免過量引發(fā)不適。

3、調(diào)節(jié)血脂

豆豉中的大豆異黃酮和植物甾醇有助于降低低密度脂蛋白膽固醇水平。其不飽和脂肪酸比例較高，長期適量食用可能減少動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險(xiǎn)。需注意高血壓患者應(yīng)選擇低鹽型豆豉以避免鈉攝入過量。

4、增強(qiáng)免疫力

發(fā)酵過程使豆豉富含核黃素、煙酸等B族維生素，參與能量代謝和免疫細(xì)胞合成。含有的鋅、硒等微量元素對(duì)維持免疫系統(tǒng)正常功能具有重要作用。建議搭配新鮮蔬菜水果食用以提升營養(yǎng)協(xié)同效應(yīng)。

5、抗氧化作用

豆豉中的異黃酮和多酚類物質(zhì)具有清除自由基的能力，發(fā)酵后抗氧化活性顯著增強(qiáng)。這些成分可能延緩細(xì)胞氧化損傷，但需結(jié)合均衡飲食才能發(fā)揮最佳效果。腎功能不全者應(yīng)咨詢醫(yī)生后控制食用量。

建議將豆豉作為調(diào)味品適量添加于菜肴，每日攝入量不超過30克。避免高溫長時(shí)間烹煮以保留活性成分，搭配全谷物和深色蔬菜可提升營養(yǎng)價(jià)值。特殊體質(zhì)人群如痛風(fēng)患者需謹(jǐn)慎食用，出現(xiàn)過敏反應(yīng)應(yīng)立即停用并就醫(yī)。

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