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米飯怎么煮能提高營養(yǎng)?

患者:女,27歲

病情描述:
中國人都是以吃米飯為主,米飯怎么煮能提高營養(yǎng)?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

米飯可通過搭配雜糧、浸泡發(fā)酵、控制火候、添加營養(yǎng)素等方式提高營養(yǎng)價值。合理烹飪能保留更多維生素B族和膳食纖維,減少升糖指數(shù)。


1、搭配雜糧


糙米、燕麥、藜麥等雜糧富含膳食纖維和礦物質(zhì),與白米按1:3比例混合烹煮,可提高蛋白質(zhì)互補作用。


2、浸泡發(fā)酵


淘米后浸泡30分鐘,或加入少量醋/檸檬汁發(fā)酵,能分解植酸提升鈣鐵鋅吸收率,同時降低砷含量。


3、控制火候


煮沸后轉(zhuǎn)小火燜煮,避免長時間高溫破壞硫胺素等水溶性維生素,保留米湯可減少營養(yǎng)素流失。


4、添加營養(yǎng)素


煮制時加入豌豆、胡蘿卜丁等蔬菜,或撒入芝麻、紫菜碎,可補充維生素A、維生素E及不飽和脂肪酸。


選擇發(fā)芽糙米或強化鐵鋅的配方米,搭配深色蔬菜和優(yōu)質(zhì)蛋白食物共同食用,能進一步提升營養(yǎng)利用率。

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