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拌餡加入味精有什么影響？

患者：女，42歲

病情描述:
小孩喜歡吃肉包，有空就會(huì)經(jīng)常做，餡都會(huì)加味精，拌餡加入味精有什么影響？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

拌餡加入味精可能引起口干、頭痛等不適，長期過量攝入可能影響味覺敏感度。味精的主要影響包括味覺改變、鈉攝入增加、潛在過敏反應(yīng)、代謝負(fù)擔(dān)。

1、味覺改變

谷氨酸鈉會(huì)增強(qiáng)鮮味感知，長期使用可能降低對(duì)天然食材風(fēng)味的敏感度。可通過減少添加量、搭配香菇或海帶等天然鮮味物質(zhì)替代。

2、鈉攝入增加

每克味精含鈉約12%，過量攝入可能加重高血壓風(fēng)險(xiǎn)。建議控制每日總鈉攝入量，使用低鈉鹽或香草類調(diào)料部分替代。

3、過敏反應(yīng)

少數(shù)人群對(duì)谷氨酸鈉敏感，可能出現(xiàn)面部潮紅、心悸等癥狀。發(fā)生過敏時(shí)應(yīng)停止食用，必要時(shí)服用氯雷他定等抗組胺藥物。

4、代謝負(fù)擔(dān)

肝臟需代謝過量谷氨酸鈉，長期超負(fù)荷可能影響肝功能?？蛇x用L-谷氨酰胺補(bǔ)充劑輔助代謝，但須遵醫(yī)囑使用。

日常烹飪建議將味精用量控制在食材重量的0.3%以內(nèi)，搭配富含維生素B6的瘦肉、香蕉等食物有助于谷氨酸代謝。

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