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加熱酸奶不好嗎？

患者：男，12歲

病情描述:
我兒子喜歡酸奶每天都要喝，但是冬天天氣比較寒冷，給他酸奶加熱，這個(gè)應(yīng)該沒(méi)有影響吧？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

加熱酸奶通常不會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但溫度過(guò)高可能影響益生菌活性。酸奶加熱方式主要有隔水加熱、微波短時(shí)加熱、室溫放置回溫、添加溫?zé)崴♂尅?/p>

1、隔水加熱：

將酸奶容器放入40℃以下溫水中緩慢升溫，可最大限度保留益生菌活性，適合嬰幼兒或胃腸敏感人群。

2、微波短時(shí)加熱：

中低功率加熱10-15秒使溫度不超過(guò)40℃，需取出攪拌避免局部過(guò)熱，快捷但需嚴(yán)格控制時(shí)間。

3、室溫回溫：

冷藏酸奶提前取出放置20-30分鐘，溫度自然回升至20-25℃，雖含活菌數(shù)略減但蛋白質(zhì)鈣質(zhì)無(wú)損失。

4、溫水稀釋：

按1:1比例加入50℃以下溫水調(diào)和，可快速調(diào)整溫度且增加水分?jǐn)z入，適合吞咽困難患者。

選擇巴氏殺菌酸奶可耐受更高溫度，飲用后出現(xiàn)腹脹腹瀉應(yīng)暫停食用并咨詢營(yíng)養(yǎng)師調(diào)整乳制品攝入方案。

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