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蔬菜應(yīng)該小火炒還是爆炒?

患者:女,40歲

病情描述:
我不清楚蔬菜怎么做比較有營(yíng)養(yǎng),蔬菜應(yīng)該小火炒還是爆炒?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
維生素C、B1都怕熱。因此炒菜避免用小火悶,應(yīng)該用旺火炒。再有,加少許醋,也有利于維生素保存。還有些蔬菜更適于涼拌來吃,比如黃瓜、番茄等等。
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