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用蒜蓉和醋拌著食物吃能殺菌嗎?

患者:女,28歲

病情描述:
我們這邊的飲食習(xí)慣中,都會(huì)用蒜蓉和醋拌著食物吃,這樣能殺死細(xì)菌嗎?
共1個(gè)回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

蒜蓉和醋拌食物有一定抑菌作用,但無(wú)法完全殺菌。抑菌效果主要與大蒜素濃度、醋酸濃度、食物種類、微生物類型等因素有關(guān)。

1、大蒜素作用

大蒜中的大蒜素對(duì)部分細(xì)菌有抑制作用,如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌,但對(duì)芽孢類細(xì)菌效果有限。需將大蒜搗碎后靜置10分鐘使酶解反應(yīng)充分。

2、醋酸作用

食醋含有的醋酸能改變微生物生存環(huán)境,對(duì)沙門氏菌等常見(jiàn)食源性致病菌有抑制效果,但需要達(dá)到一定濃度且作用時(shí)間足夠長(zhǎng)。

3、食物特性

高蛋白食物如生鮮海產(chǎn)品可能存在寄生蟲(chóng),涼拌方式無(wú)法殺滅。蔬菜表面農(nóng)藥殘留也無(wú)法通過(guò)此方法清除。

4、使用限制

對(duì)胃黏膜敏感者可能引發(fā)不適,過(guò)量食用可能影響口腔環(huán)境。不能替代煮沸、巴氏殺菌等專業(yè)消毒方式。

建議生冷食物仍以高溫烹煮為主,特殊人群慎用刺激性調(diào)味品,處理生食需注意刀具砧板消毒。

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