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自制泡菜時(shí)可以放辣椒嗎？

患者：女，43歲

病情描述:
我這幾天有消化不良，聽(tīng)說(shuō)吃泡菜能改善消化不良，自制泡菜時(shí)能放辣椒嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

自制泡菜時(shí)可以放辣椒，辣椒能增添風(fēng)味并促進(jìn)發(fā)酵，但需控制用量避免刺激胃腸或引發(fā)過(guò)敏。

1、調(diào)味增香

辣椒含有辣椒素和揮發(fā)性物質(zhì)，可提升泡菜口感層次，建議選擇新鮮紅辣椒或干辣椒碎，用量約為蔬菜總量的5%-10%。

2、促進(jìn)發(fā)酵

辣椒中的活性成分有助于乳酸菌繁殖，縮短發(fā)酵周期，但需注意與鹽的比例平衡，避免過(guò)咸或過(guò)辣影響發(fā)酵穩(wěn)定性。

3、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充

辣椒富含維生素C和胡蘿卜素，可增加泡菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，腸胃敏感者應(yīng)減少用量或改用甜椒替代。

4、注意事項(xiàng)

辣椒可能刺激胃腸黏膜，胃炎或腸易激綜合征患者慎用；制作兒童食用泡菜時(shí)建議不放辣椒，避免口腔不適。

制作時(shí)選用無(wú)霉變辣椒，發(fā)酵過(guò)程中定期檢查壇口密封性，出現(xiàn)異味或霉斑需立即丟棄。食用后若出現(xiàn)腹痛、腹瀉應(yīng)暫停攝入。

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