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如何煮蓮藕才能保留營養(yǎng)?

患者:女,26歲

病情描述:
蓮藕切開變黑了之后,營養(yǎng)成分就少了很多了,如何煮蓮藕才能保留營養(yǎng)?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

蓮藕可通過清蒸、快炒、燉湯、涼拌等方式烹飪以保留營養(yǎng),關(guān)鍵要控制加熱時(shí)間和溫度。

1、清蒸

蓮藕切厚片蒸8-10分鐘,蒸汽加熱能最大限度保留水溶性維生素和礦物質(zhì)。

2、快炒

大火快炒3分鐘內(nèi)出鍋,高溫短時(shí)處理可減少維生素C氧化流失。

3、燉湯

冷水下鍋小火慢燉1小時(shí),使藕中淀粉充分糊化釋放營養(yǎng),但部分維生素會(huì)溶入湯中。

4、涼拌

焯水30秒后冰鎮(zhèn)涼拌,可完整保留蓮藕的膳食纖維和酶類活性物質(zhì)。

建議選擇新鮮蓮藕,烹飪前避免長時(shí)間浸泡,搭配酸性食材有助于提高鐵的吸收率。

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