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螃蟹剛死了4小時(shí)可以吃嗎

患者：男，34歲

病情描述:
早晨買的螃蟹一著急忘了做，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)已經(jīng)死了，大概死了4個(gè)小時(shí)左右，螃蟹剛死了4個(gè)小時(shí)可以吃嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

螃蟹死亡4小時(shí)不建議食用，死亡后可能因細(xì)菌繁殖、組胺生成、蛋白質(zhì)分解、毒素積累等因素導(dǎo)致食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

1、細(xì)菌繁殖

螃蟹死亡后體內(nèi)細(xì)菌快速繁殖，常溫下4小時(shí)可能超過安全閾值，易引發(fā)胃腸炎等食源性疾病。

2、組胺生成

甲殼類動(dòng)物死亡后組氨酸迅速轉(zhuǎn)化為組胺，高溫烹飪無法破壞該毒素，可能誘發(fā)過敏或中毒反應(yīng)。

3、蛋白質(zhì)分解

蟹肉蛋白質(zhì)在死亡后發(fā)生自溶反應(yīng)，產(chǎn)生硫化物和氨類物質(zhì)，導(dǎo)致肉質(zhì)腐敗并產(chǎn)生異味。

4、毒素積累

部分海蟹可能蓄積海洋毒素，死亡后毒素釋放加速，存在神經(jīng)毒性或腹瀉性中毒風(fēng)險(xiǎn)。

建議選擇鮮活螃蟹現(xiàn)烹現(xiàn)食，若需保存應(yīng)盡快冷凍處理，出現(xiàn)腥臭味或黏液分泌時(shí)絕對(duì)禁止食用。

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