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如何預(yù)防扁豆中毒

患者:男,29歲 提問(wèn)于2019-04-28 19:38

病情描述:
扁豆是我常吃的一種食物,聽(tīng)說(shuō)會(huì)引起中毒,要怎么預(yù)防中毒呢?
共2個(gè)回答
高其宏 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
蕪湖市第二人民醫(yī)院 三甲 普通外科
扁豆中的毒性成分只有加熱到攝氏100度并經(jīng)過(guò)10分鐘以上,才能破壞。然而,人們?cè)谑秤帽舛箷r(shí)往往制作上存在不妥之處:盲目追求顏色鮮艷好看,因而低溫或短時(shí)焯、炒;集體食堂由于用大鍋炒扁豆不容易加熱均勻。這些都會(huì)因加工方式不當(dāng)而導(dǎo)致中毒。
邸志勇 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
黑龍江省醫(yī)院 三甲 普通外科
預(yù)防扁豆中毒的方法非常簡(jiǎn)單,就是把扁豆全部煮熟、燜透,使扁豆失去原有的綠色、生硬感和豆腥味,就可以去掉毒素。引起中毒的扁豆有共同的特點(diǎn),就是扁豆顏色尚未全變,嚼起來(lái)生硬,豆腥味濃。所以,制作扁豆時(shí),一定要比其他蔬菜火大一些,時(shí)間長(zhǎng)一些。
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