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青豆長牙了能吃嗎

患者:男,24歲

病情描述:
家里的青豆放了很久,大部分都長牙了,長牙的青豆能吃嗎?
共1個回答
李勝鋒 主治醫(yī)師 去掛號
山東省立醫(yī)院 三甲 口腔科

青豆長牙后可以食用,但口感和營養(yǎng)價值會有所下降。發(fā)芽的青豆可能含有少量天然毒素,建議充分加熱后適量食用。

1、營養(yǎng)變化

青豆發(fā)芽后部分淀粉轉(zhuǎn)化為糖類,維生素C含量上升,但蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)會有一定流失。

2、口感差異

發(fā)芽青豆質(zhì)地變硬,豆腥味加重,烹飪時需要延長加熱時間改善口感。

3、毒素風險

豆類發(fā)芽可能產(chǎn)生微量植物凝集素,充分煮沸15分鐘以上可有效破壞毒素。

4、食用建議

優(yōu)先選擇未發(fā)芽青豆,發(fā)芽青豆建議做成燉菜或湯品,避免涼拌或急火快炒。

食用發(fā)芽青豆后如出現(xiàn)惡心等不適癥狀應立即停止食用,胃腸敏感人群建議避免食用發(fā)芽豆類。

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