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花生生吃還是熟吃營(yíng)養(yǎng)

患者：男，24歲

病情描述:
想吃熟花生，但不會(huì)還有沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，那花生生吃還是熟吃營(yíng)養(yǎng)？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

花生生吃和熟吃各有營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，生花生保留更多維生素B族和酶類，熟花生蛋白質(zhì)更易吸收且安全性更高。主要差異體現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)成分保留率消化吸收率抗?fàn)I養(yǎng)因子儲(chǔ)存安全性四個(gè)方面。

1、營(yíng)養(yǎng)成分保留率

生花生中維生素B1、B5及多酚類物質(zhì)含量較高，加熱會(huì)導(dǎo)致部分水溶性維生素流失，但脂溶性維生素E和礦物質(zhì)不受影響。

2、消化吸收率

熟花生經(jīng)加熱后蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)松散，胰蛋白酶抑制劑被破壞，蛋白質(zhì)消化率提升約15%，更適合胃腸功能較弱人群。

3、抗?fàn)I養(yǎng)因子

生花生含胰蛋白酶抑制劑和凝集素，可能影響蛋白質(zhì)吸收，加熱至90℃以上可有效降低這些抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)活性。

4、儲(chǔ)存安全性

熟制能滅活花生表面黃曲霉菌，降低霉變風(fēng)險(xiǎn)，生花生若儲(chǔ)存不當(dāng)易產(chǎn)生黃曲霉毒素，建議選擇真空包裝產(chǎn)品。

建議根據(jù)體質(zhì)選擇食用方式，消化功能正常者可交替食用，儲(chǔ)存時(shí)注意防潮避光，出現(xiàn)霉變立即丟棄。

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