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隔夜的蛋撻還可以吃嗎

患者:男,37歲

病情描述:
隔夜的蛋撻還可以吃嗎
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劉正新 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京朝陽(yáng)醫(yī)院 三甲 消化內(nèi)科

隔夜的蛋撻在冷藏保存且未變質(zhì)的情況下可以食用,但需注意微生物滋生風(fēng)險(xiǎn)、口感變化、儲(chǔ)存條件、營(yíng)養(yǎng)成分流失等因素。

1、微生物風(fēng)險(xiǎn)

蛋撻含乳制品和雞蛋易滋生細(xì)菌,冷藏保存可延緩繁殖,但超過(guò)24小時(shí)建議丟棄。

2、口感變化

撻皮受潮會(huì)變軟,蛋液脫水可能產(chǎn)生蜂窩狀孔隙,風(fēng)味明顯下降。

3、儲(chǔ)存條件

必須密封冷藏保存,室溫存放超過(guò)2小時(shí)存在食品安全隱患。

4、營(yíng)養(yǎng)流失

維生素等熱敏性成分隨放置時(shí)間延長(zhǎng)而降解,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。

建議食用前徹底加熱至中心溫度超過(guò)70度,觀察有無(wú)異味或霉變,嬰幼兒及免疫力低下人群應(yīng)避免食用隔夜蛋撻。

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