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面粉的功效作用及禁忌

患者：男，28歲

病情描述:
面粉的功效作用及禁忌
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

面粉的主要功效包括提供能量、補(bǔ)充蛋白質(zhì)、促進(jìn)消化和調(diào)節(jié)血糖，但需注意麩質(zhì)過(guò)敏、升糖指數(shù)高、過(guò)量攝入導(dǎo)致肥胖及加工方式影響營(yíng)養(yǎng)等問(wèn)題。

1. 提供能量

面粉富含碳水化合物，是人體主要能量來(lái)源，每100克約含350千卡熱量，適合體力勞動(dòng)者快速補(bǔ)充體能。

2. 補(bǔ)充蛋白質(zhì)

小麥蛋白含谷蛋白和麥膠蛋白，可提供必需氨基酸，但屬于不完全蛋白，建議搭配豆類食用提高利用率。

3. 促進(jìn)消化

全麥面粉含膳食纖維達(dá)10克/100克，能刺激腸道蠕動(dòng)，改善便秘癥狀，普通精制面粉纖維含量不足1克。

4. 調(diào)節(jié)血糖

蕎麥粉等雜糧面粉含D-手性肌醇成分，具有類胰島素作用，血糖生成指數(shù)比小麥粉低約30%。

建議選擇全谷物面粉，控制每日攝入量在150-200克，搭配蔬菜水果均衡營(yíng)養(yǎng)，麩質(zhì)過(guò)敏人群應(yīng)完全避免小麥制品。

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