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泡過(guò)的木耳隔夜能吃嗎

患者：女，62歲

病情描述:
泡過(guò)的木耳隔夜能吃嗎
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陳秀杉 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東大學(xué)齊魯醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

泡發(fā)的木耳隔夜后不建議食用。木耳長(zhǎng)時(shí)間浸泡可能滋生椰毒假單胞菌并產(chǎn)生米酵菌酸毒素，該毒素耐高溫且可導(dǎo)致食物中毒。

1、細(xì)菌繁殖

濕潤(rùn)環(huán)境加速微生物增殖，泡發(fā)超過(guò)4小時(shí)的木耳細(xì)菌數(shù)量可能明顯增加，建議冷藏保存不超過(guò)24小時(shí)。

2、毒素產(chǎn)生

椰毒假單胞菌在25-30℃環(huán)境下易產(chǎn)生米酵菌酸，該毒素可引發(fā)嘔吐、黃疸等癥狀，嚴(yán)重時(shí)危及生命。

3、營(yíng)養(yǎng)流失

長(zhǎng)時(shí)間浸泡會(huì)導(dǎo)致水溶性維生素B族和木耳多糖等活性成分溶解損失，降低食用價(jià)值。

4、質(zhì)地變化

隔夜木耳會(huì)出現(xiàn)軟化黏膩感，細(xì)胞結(jié)構(gòu)破壞后更易附著有害物質(zhì)，口感與安全性同步下降。

建議每次按需泡發(fā)木耳，常溫浸泡不超過(guò)2小時(shí)，冷藏保存須密封且次日徹底加熱，出現(xiàn)異味或黏液立即丟棄。

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