朱明煒 主任醫(yī)師
水果干營養(yǎng)價值高主要與水分蒸發(fā)濃縮、膳食纖維保留、礦物質穩(wěn)定、抗氧化物質富集等因素有關。
1、濃縮效應脫水過程使水果中糖分、有機酸等成分濃度顯著提升，單位重量下營養(yǎng)素密度高于新鮮水果，但需注意控制攝入量避免熱量超標。
2、纖維保留干燥工藝完整保留水果中不溶性膳食纖維，如杏干每百克含纖維素超過7克，有助于促進胃腸蠕動并維持腸道菌群平衡。
3、礦物質穩(wěn)定鉀、鎂、鐵等礦物質在脫水過程中性質穩(wěn)定，無花果干含鉀量可達新鮮果實的3倍，適合運動后電解質補充。
4、抗氧化保留多酚類物質在低溫干燥條件下?lián)p失較少，蔓越莓干的花青素含量可達鮮果的80%，具有清除自由基的作用。
選擇無添加糖分的天然果干，搭配堅果作為間餐，既能補充營養(yǎng)又可避免血糖快速波動，每日建議攝入量控制在30克以內。
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