糖尿病是可以吃香椿的，香椿當中含有一定的鉀、鈉、鈣、鎂等微量元素，同時還含有維生素B、維生素C、胡蘿卜素。香椿具有預防慢性疾病、降血脂，對于糖尿病來說十分有利。香椿當中含有大量的膳食纖維，可以延緩糖的吸收，對于抑制餐后高血糖的發(fā)生起到一定的效果。同時，香椿的膳食纖維豐富，可以增加的飽腹感，使得糖尿病的飲食易于控制。膳食纖維豐富，還能夠延緩酯類物質的吸收，對糖尿病也是有利的，所以糖尿病可以適當?shù)囟喑砸恍┫愦?，少吃一些精米、精面，這樣對控制血糖有利。糖尿病要把自己的血糖控制在盡量達標的范圍內(nèi)，空腹血糖不超過7.0mmol/L，餐后兩小時血糖控制在8.5mmol/L為宜。