愛(ài)吃番茄的朋友注意了，這樣的番茄您可別吃，趕快相互轉(zhuǎn)告！
關(guān)鍵詞：
番茄紅彤彤的外表下藏著不少學(xué)問(wèn)，有些看似新鮮的番茄可能正在悄悄“變質(zhì)”。超市里那些硬得像石頭卻紅得發(fā)亮的番茄，切開(kāi)后籽粒發(fā)綠的“催熟選手”，還有放三天就長(zhǎng)白毛的“易腐體質(zhì)”，都在提醒我們：挑番茄是門(mén)技術(shù)活。
一、3種危險(xiǎn)番茄要避開(kāi)
1、青籽紅肉的“早熟兒”
正常成熟的番茄籽應(yīng)該是金黃色，如果切開(kāi)發(fā)現(xiàn)籽粒發(fā)綠、果肉發(fā)硬，很可能是乙烯催熟的。這種番茄不僅口感差，還可能殘留植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。挑選時(shí)輕按蒂部，自然成熟的會(huì)有輕微彈性。
2、外皮油亮的“化妝番茄”
表面異常光滑、反光強(qiáng)烈的番茄要當(dāng)心，可能是商販涂抹了保鮮劑。用紙巾擦拭時(shí)如果出現(xiàn)淡黃色痕跡，說(shuō)明可能存在石蠟或防腐劑。自然成熟的番茄表皮有細(xì)微磨砂感，透著啞光質(zhì)感。
3、畸形膨大的“變異種”
出現(xiàn)棱角分明、瘤狀突起等畸形特征的番茄，可能是生長(zhǎng)過(guò)程中使用激素過(guò)量導(dǎo)致的。這類(lèi)番茄雖然不影響食用安全，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)打折扣，建議優(yōu)先選擇形狀圓潤(rùn)的。
二、家庭儲(chǔ)存的2個(gè)雷區(qū)
1、冰箱冷藏加速腐爛
番茄在4℃以下會(huì)發(fā)生“冷害”，細(xì)胞膜破裂導(dǎo)致快速腐爛。正確的做法是蒂朝下放在陰涼通風(fēng)處，溫度保持在10-15℃最佳。已經(jīng)切開(kāi)的番茄才需要冷藏，但要先用保鮮膜密封。
2、塑料袋悶出霉斑
超市常用的密封塑料袋會(huì)凝結(jié)水汽，成為霉菌培養(yǎng)皿。建議換成牛皮紙袋或鏤空的竹編筐，讓番茄能夠“呼吸”。儲(chǔ)存時(shí)注意將破損的番茄單獨(dú)隔離，避免交叉污染。
三、特殊人群的食用禁忌
1、胃酸過(guò)多者要控制量
番茄的有機(jī)酸可能刺激胃黏膜，每天食用不超過(guò)200克為宜。烹飪時(shí)加少許白糖能中和酸度，或者選擇更溫和的圣女果品種。
2、腎病患者警惕高鉀風(fēng)險(xiǎn)
慢性腎病患者要注意，每100克番茄含約230毫克鉀離子。建議將番茄焯水后再烹飪，能減少30%左右的鉀含量。
3、過(guò)敏體質(zhì)留意交叉反應(yīng)
對(duì)樺樹(shù)花粉過(guò)敏的人，吃生番茄可能出現(xiàn)口腔癢等過(guò)敏癥狀。這類(lèi)人群最好將番茄徹底做熟，破壞致敏蛋白結(jié)構(gòu)。
現(xiàn)在正是露天番茄上市的黃金期，學(xué)會(huì)辨別才能真正享受這份美味。下次挑選時(shí)記得多看一眼蒂部、摸一摸表皮、聞一聞果香。存放時(shí)給番茄留出透氣空間，別讓好端端的食材敗在儲(chǔ)存環(huán)節(jié)。畢竟，會(huì)挑會(huì)存才是合格的吃貨修養(yǎng)。