肥肉到底能不能吃？心梗、中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)真的會(huì)升高？怎么吃肉才健康？
關(guān)鍵詞：肥肉
肥肉到底能不能吃？這個(gè)問題就像問“糖是不是毒藥”一樣，答案從來不是非黑即白。最近某位健身博主宣稱“吃肥肉等于慢性自殺”，嚇得不少人連紅燒肉都不敢碰了。但翻開《居民膳食指南》，卻明確寫著每天可以吃25-50克畜禽肉。真相到底如何？
一、肥肉真的會(huì)堵血管嗎？
1、膽固醇的認(rèn)知誤區(qū)
豬油里確實(shí)含有膽固醇，但人體70%的膽固醇是肝臟自行合成的。最新營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究顯示，膳食膽固醇對(duì)血液膽固醇水平影響有限，除非你每天吃超過3個(gè)雞蛋的量。
2、脂肪酸的組成秘密
肥肉中的飽和脂肪酸約占40%，單不飽和脂肪酸高達(dá)50%。后者正是橄欖油的主要成分，適量攝入反而有助于調(diào)節(jié)血脂。關(guān)鍵在于控制總量，而非徹底戒除。
3、烹飪方式?jīng)Q定健康風(fēng)險(xiǎn)
高溫油炸會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸，這才是真正的“血管殺手”。相比之下，文火慢燉的東坡肉，脂肪氧化程度反而更低。
二、怎樣吃肉不傷身？
1、選對(duì)部位很關(guān)鍵
里脊肉脂肪含量?jī)H6%，而五花肉高達(dá)35%。建議優(yōu)先選擇前腿肉、后腿肉等瘦肉部位，排骨的脂肪也多藏在可見部分，可以輕松剔除。
2、控制頻率和分量
成年人每天畜禽肉推薦量是40-75克，大約相當(dāng)于掌心大小的一塊。每周紅肉攝入最好不超過500克，可以搭配魚肉、禽肉交替食用。
3、搭配解膩食材
大蒜中的大蒜素能幫助代謝脂肪，香菇含有的香菇嘌呤可促進(jìn)膽固醇分解。做紅燒肉時(shí)加入這些食材，能有效降低健康風(fēng)險(xiǎn)。
三、這些人群要特別注意
1、代謝綜合征患者
已經(jīng)出現(xiàn)高血脂、高血壓等情況的人群，確實(shí)要嚴(yán)格控制肥肉攝入，每周不超過2次，每次不超過50克。
2、膽囊疾病患者
脂肪消化需要膽汁參與，膽囊切除或膽道疾病患者吃肥肉容易引發(fā)腹瀉，建議選擇蒸煮的瘦肉。
3、生長(zhǎng)發(fā)育期兒童
適量動(dòng)物脂肪有助于神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，但要注意選擇優(yōu)質(zhì)來源，比如每周可以吃1-2次燉得軟爛的牛腩。
其實(shí)，與其糾結(jié)某一種食物能不能吃，不如關(guān)注整體飲食結(jié)構(gòu)。地中海飲食中也有用橄欖油煎培根的吃法，關(guān)鍵在于搭配大量蔬菜和全谷物。記住，沒有不好的食物，只有不合理的吃法。現(xiàn)在就可以檢查下冰箱，把囤積的臘腸分裝成小份，每次取用適量，享受美味的同時(shí)也能守護(hù)健康。