茄子再成焦點(diǎn)！醫(yī)生提醒：高血脂人群吃茄子前必須注意這5件事！
關(guān)鍵詞：高血脂
茄子最近又成了餐桌上的明星，這種紫得發(fā)亮的蔬菜不僅便宜實(shí)惠，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更是讓人驚喜。特別是對(duì)關(guān)注血脂健康的朋友來(lái)說(shuō)，茄子簡(jiǎn)直就是大自然饋贈(zèng)的“血管清道夫”。不過(guò)先別急著大快朵頤，有些注意事項(xiàng)得提前了解清楚。
一、茄子降血脂的三大法寶
1、茄子皮里的花青素
那層紫得發(fā)亮的表皮含有豐富的花青素，這種強(qiáng)效抗氧化劑能保護(hù)血管內(nèi)皮細(xì)胞。研究發(fā)現(xiàn)花青素可以抑制低密度脂蛋白氧化，減少血管壁上的脂質(zhì)沉積。
2、果肉中的膳食纖維
茄子綿軟的果肉里藏著大量可溶性纖維，就像海綿一樣能吸附腸道中的膽固醇。這些纖維在消化道形成凝膠狀物質(zhì)，有效阻止脂肪吸收。
3、特殊營(yíng)養(yǎng)素“茄堿”
這種茄子特有的活性成分能激活脂蛋白脂肪酶，加速甘油三酯分解。不過(guò)要注意茄堿遇熱容易分解，所以烹飪時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。
二、高血脂人群必知的5個(gè)注意事項(xiàng)
1、去皮等于去營(yíng)養(yǎng)
很多人習(xí)慣把茄子皮削得干干凈凈，這相當(dāng)于扔掉了70%的花青素。正確做法是用鹽水輕輕搓洗表面，連皮烹飪。擔(dān)心農(nóng)殘的話，可以用小蘇打水浸泡10分鐘。
2、油炸最不可取
茄子就像海綿特別吸油，一盤(pán)油燜茄子的熱量可能超過(guò)800大卡。推薦用蒸、烤、涼拌等方式，如果非要過(guò)油，可以先用微波爐加熱3分鐘減少吸油量。
3、別和這類(lèi)藥物同食
正在服用他汀類(lèi)降脂藥的人要注意，茄子中的某些成分可能影響藥物代謝。建議服藥前后2小時(shí)內(nèi)避免大量食用茄子，具體可以咨詢主治醫(yī)師。
4、脾胃虛寒要搭配
茄子性涼，容易腹瀉的人可以搭配姜、蒜、香菜等溫性食材。有個(gè)小妙招：炒茄子時(shí)放幾粒花椒，既能提香又能中和寒性。
5、發(fā)苦的立即丟棄
如果切開(kāi)發(fā)現(xiàn)茄子肉發(fā)黑或嘗起來(lái)發(fā)苦，很可能含有過(guò)量龍葵堿。這種毒素高溫也難以分解，千萬(wàn)別舍不得，務(wù)必整個(gè)扔掉。
三、三種黃金吃法推薦
1、蒜泥蒸茄子
長(zhǎng)茄子切條蒸8分鐘，用蒜末+生抽+香醋+香油調(diào)汁淋上。這個(gè)做法最大限度保留營(yíng)養(yǎng)，蒜素還能幫助分解脂肪。
2、烤箱茄盒
茄子切厚片夾入雞胸肉糜，刷橄欖油200℃烤15分鐘。比油炸版本少攝入50%的油脂，蛋白質(zhì)含量翻倍。
3、涼拌手撕茄
整茄蒸熟后撕成條，加洋蔥絲、彩椒絲，用芥末油+檸檬汁涼拌。這道菜維生素C含量超高，能促進(jìn)花青素吸收。
茄子確實(shí)是調(diào)節(jié)血脂的好幫手，但記住再好的食物也要講究吃法和用量。每周吃3-4次，每次150-200克為宜。不同品種的茄子營(yíng)養(yǎng)差異不大，選擇表皮光滑緊實(shí)的就好。把這些注意事項(xiàng)記在心里，才能讓茄子真正成為守護(hù)血管健康的好伙伴。