沙門菌食物中毒的主要食物來源
沙門菌食物中毒的主要食物來源包括未煮熟的禽肉、生雞蛋、未經(jīng)巴氏消毒的乳制品、受污染的水產(chǎn)品以及未洗凈的果蔬。
1、禽肉：
禽類尤其是雞肉和火雞肉是沙門菌的常見宿主。屠宰過程中腸道內(nèi)容物可能污染肉質(zhì)，未充分加熱至中心溫度75℃以上時細菌未被殺滅。建議購買檢疫合格產(chǎn)品，處理生肉后徹底清潔刀具和案板。
2、生雞蛋：
雞蛋外殼可能沾染禽類糞便中的沙門菌，細菌也可通過卵巢感染蛋黃。溏心蛋、自制蛋黃醬等含生蛋食品風險較高。使用巴氏殺菌蛋液可降低風險，烹飪時需確保蛋白蛋黃完全凝固。
3、乳制品：
未經(jīng)巴氏消毒的鮮奶、奶酪等可能攜帶活菌。沙門菌在4℃冷藏環(huán)境下仍可存活數(shù)周。兒童、孕婦應避免食用生乳制品，選購時注意包裝標注"經(jīng)巴氏殺菌"字樣。
4、水產(chǎn)品：
養(yǎng)殖水域受污染可能導致牡蠣、貽貝等濾食性貝類富集細菌。生食刺身或未煮透的海鮮存在風險。深海魚類相對安全，近岸捕撈的貝類需煮沸5分鐘以上。
5、果蔬類：
使用含菌糞肥灌溉或清洗水污染，可使黃瓜、西紅柿等表面攜帶病原體。建議流動水沖洗30秒以上，表面粗糙的果蔬可用軟毛刷清潔，涼拌菜建議焯水處理。
預防沙門菌感染需注重廚房衛(wèi)生分區(qū)，生熟食分開處理，肉類烹飪至無血水狀態(tài)。出現(xiàn)持續(xù)發(fā)熱、血便等嚴重癥狀需及時就醫(yī)，嬰幼兒及免疫低下者更需警惕脫水風險。日?？稍黾铀崮痰群嫔称?，幫助維持腸道菌群平衡。
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