發(fā)芽馬鈴薯中毒是怎么形成的？
關(guān)鍵詞：#中毒
發(fā)芽馬鈴薯中毒是由于食用發(fā)芽或變綠的馬鈴薯后，其含有的龍葵素等有毒物質(zhì)引起的急性中毒反應(yīng)。龍葵素主要存在于馬鈴薯的芽眼、表皮及嫩芽中，當(dāng)馬鈴薯發(fā)芽或表皮變綠時(shí)，其含量會(huì)顯著增加。
馬鈴薯在儲(chǔ)存過(guò)程中若受到光照或溫度濕度不當(dāng)?shù)挠绊?，?huì)激活塊莖中的茄堿合成酶，導(dǎo)致龍葵素含量升高。正常馬鈴薯的龍葵素含量較低，但發(fā)芽后芽眼周?chē)凝埧睾靠稍黾訑?shù)十倍。龍葵素是一種神經(jīng)毒素和溶血毒素，能抑制膽堿酯酶活性，干擾神經(jīng)傳導(dǎo)，并對(duì)胃腸黏膜產(chǎn)生強(qiáng)烈刺激。中毒癥狀通常在食用后2-4小時(shí)出現(xiàn)，表現(xiàn)為口腔咽喉灼熱感、惡心嘔吐、腹痛腹瀉等胃腸癥狀，嚴(yán)重時(shí)可出現(xiàn)頭痛眩暈、呼吸困難甚至昏迷。兒童或體質(zhì)虛弱者更易發(fā)生重癥中毒。
部分特殊情況下，即使馬鈴薯未明顯發(fā)芽，但表皮已呈現(xiàn)大面積綠色，其龍葵素含量也可能達(dá)到危險(xiǎn)水平。這種變色是由于光照誘導(dǎo)葉綠素合成所致，常伴隨龍葵素含量同步上升。若食用前未徹底削除變綠部位，仍可能引發(fā)中毒。此外，低溫儲(chǔ)存后未充分加熱的馬鈴薯制品，其殘留龍葵素的毒性可能更強(qiáng)。
建議儲(chǔ)存馬鈴薯時(shí)避光通風(fēng)，溫度控制在4-8攝氏度。食用前徹底削除芽眼及周?chē)M織，表皮變綠部位應(yīng)去除超過(guò)5毫米厚度。出現(xiàn)中毒癥狀應(yīng)立即催吐并就醫(yī)，重癥患者可能需要洗胃及靜脈補(bǔ)液治療。日常應(yīng)注意區(qū)分馬鈴薯是否適合食用，避免食用發(fā)芽或變綠的馬鈴薯及其制品。
免責(zé)聲明：本頁(yè)面信息為第三方發(fā)布或內(nèi)容轉(zhuǎn)載，僅出于信息傳遞目的，其作者觀點(diǎn)、內(nèi)容描述及原創(chuàng)度、真實(shí)性、完整性、時(shí)效性本平臺(tái)不作任何保證或承諾，涉及用藥、治療等問(wèn)題需謹(jǐn)遵醫(yī)囑！請(qǐng)讀者僅作參考，并自行核實(shí)相關(guān)內(nèi)容。如有作品內(nèi)容、知識(shí)產(chǎn)權(quán)或其它問(wèn)題，請(qǐng)發(fā)郵件至suggest@fh21.com及時(shí)聯(lián)系我們處理！
上一篇：觸電對(duì)人體的傷害有哪些
