本月起，在我國(guó)第一個(gè)曲奇餅干國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)宣布執(zhí)行，要求曲奇餅干商品要在標(biāo)識(shí)中標(biāo)出調(diào)料明細(xì)及各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)成分指標(biāo)值含量。但有數(shù)據(jù)調(diào)查報(bào)告，顧客關(guān)心成分表和營(yíng)養(yǎng)成分信息內(nèi)容的占比不夠20%，且僅有不上5%的人表明看得懂。這便給普遍存有于起酥點(diǎn)心、蛋糕奶油、咖啡伴侶中的反式脂肪酸給予了機(jī)會(huì)。

早飯一杯現(xiàn)磨咖啡、2個(gè)巧克力派，中午有時(shí)候吃塊小點(diǎn)心，夜里加班加點(diǎn)就來(lái)袋曲奇餅干墊墊。它是上班族小趙每日的飲食搭配。近日，取得體檢報(bào)告單的他驚倒：不但休重仍然飆漲不降，還發(fā)生了輕度脂肪肝?！盀榱烁玫販p肥瘦身打2021年起就戒了特別喜歡的紅燒排骨，平常也就吃點(diǎn)生日蛋糕曲奇餅干，如何還會(huì)繼續(xù)那樣？”小趙感覺(jué)很是疑慮。

武警醫(yī)學(xué)院附院營(yíng)養(yǎng)科負(fù)責(zé)人畢珣對(duì)于此事表明，小趙的狀況是因?yàn)檫^(guò)量攝入甜品而致，而這種美味可口中含有的反式脂肪酸則是“罪魁”。反式脂肪酸在中國(guó)食品生產(chǎn)加工行業(yè)應(yīng)用比較廣泛，且做為調(diào)料可“化身為”多種多樣極具欺騙性的名稱(chēng)，非常容易被別人忽略或掌握不夠，進(jìn)而種下身心健康圈套，長(zhǎng)期性過(guò)量食用可造成肥胖癥、糖尿病患者、心腦血管等多種多樣病癥。

多存有于生產(chǎn)加工食品中 變?yōu)槎喾N多樣美味可口成份

反式脂肪酸？許多人聽(tīng)后一臉茫然。但雞蛋仔、泡面、起酥點(diǎn)心、巧克力派、咖啡伴侶等常爆銷(xiāo)的食材假如少了它，口味會(huì)受到非常大影響，它與此同時(shí)也是快餐廳韓式炸雞、炸薯片酥而不膩的技巧。畢珣詳細(xì)介紹說(shuō)，除牛肉等純天然食品中帶有，反式脂肪酸大多數(shù)存有于生產(chǎn)加工食品中，是食品生產(chǎn)商為避免 對(duì)身體有利、含多種多樣不飽和脂肪的植物脂肪霉變，將其升溫、充壓、加氫裂化解決，使其從液體變?yōu)楣腆w或半固體，催化反應(yīng)為氫化植物油。氫化植物油有利于儲(chǔ)存、改進(jìn)了口味，卻使一些不飽和脂肪的分子構(gòu)型產(chǎn)生反方向轉(zhuǎn)變，造成反式脂肪酸，越來(lái)越有危害。

畢珣強(qiáng)調(diào)，一些曲奇餅、蛋糕奶油、起酥類(lèi)烤制食品、吐司面包、法式小面包、芝士蛋糕、薄脆餅、油酥餅、泡面以及油包、炸面包圈、巧克力派、色拉醬、土豆片、炸薯片、油炸土豆片、炸雞柳、炸鮮奶、奶黃包、玉米饅頭、咖啡伴侶、冰激凌等都是有反式脂肪酸。因?yàn)樵谖覈?guó)現(xiàn)階段并未要求食品外包裝盒上標(biāo)明反式脂肪酸含量，加上觀念不強(qiáng)，很多人非常容易忽略，或者被其“化身為”所蒙蔽。她提示說(shuō)，當(dāng)見(jiàn)到食品包裝上標(biāo)著含有氫化植物油、綠色植物黃奶油、人工合成奶(黃)油、植物奶(黃)油、人造脂肪、麥淇淋、黃奶油、精練或英語(yǔ)為Hydrogenated(酯化)等字眼都需要意識(shí)到很有可能帶有反式脂肪酸。除此之外，食品包裝上成份類(lèi)型標(biāo)識(shí)是按含量多少排序，若之上名字在成份標(biāo)識(shí)中靠前，則寓意反式脂肪酸含量高。有數(shù)據(jù)調(diào)查報(bào)告，一些蘇打餅、臺(tái)灣鳳梨酥、薯?xiàng)l、雞蛋卷、泡面、蛋糕烘焙食材中的反式脂肪酸含量較高。

過(guò)量攝入引起高脂血癥 危害人體血管受傷身心健康

全新研究表明，反式脂肪酸進(jìn)到人體血管后消除時(shí)間長(zhǎng)，過(guò)量攝入會(huì)在身體堆積，并減少身體中有利的、能避免 心肌梗塞的“好碳水化合物”(密度高的蛋白碳水化合物)含量，提升身體中有危害的、可造成心肌梗塞的“壞碳水化合物”(密度低蛋白碳水化合物)含量。這類(lèi)漫性危害會(huì)引起毛細(xì)血管變病，造成心腦血管等多種多樣病癥。據(jù)調(diào)查，攝入食材中反式脂肪酸含量每提升2%，心血管病癥的患病率可提升25%。

“純天然人體脂肪被身體消化吸收后約7天上下就能順利新陳代謝并排出來(lái)身體之外，而反式脂肪酸則需51天。反式脂肪酸在身體停留時(shí)間越長(zhǎng)，就越非常容易產(chǎn)生或加重肥胖癥，這也是為什么吃西式快餐多的群體身材非常容易在短期內(nèi)內(nèi)‘發(fā)胖’的緣故之一。”畢珣說(shuō)，長(zhǎng)期性食用帶有反式脂肪酸的食材，可造成糖尿病患者、心肌梗塞、乳癌、老年癡呆癥等癥發(fā)病率提高，與此同時(shí)還很有可能危害少年兒童成長(zhǎng)發(fā)育和中樞神經(jīng)系統(tǒng)；孕媽媽食用含有反式脂肪酸的食品乃至?xí)?duì)胎寶寶身心健康、奶水品質(zhì)造成不良影響；男士若攝入太多反式脂肪酸還會(huì)繼續(xù)降低男士雄性荷爾蒙，危害男性精子轉(zhuǎn)化成活力。

科學(xué)研究烹飪合理膳食 小量攝入不用慌亂

畢珣注重，人體脂肪是身體必不可少營(yíng)養(yǎng)元素，但不管哪一種植物油脂攝入過(guò)量都是會(huì)導(dǎo)致高脂血癥。因?yàn)楝F(xiàn)階段未有合理的反式脂肪酸替代品，不太可能避免食用反式脂肪酸，因而只有操縱其攝入量。如留意挑選食用橄欖油、葵花油、食用油或食用油等沒(méi)有反式脂肪酸的烹飪用食油，剩余油操縱在每天25克上下；孕媽媽、少年兒童及其心腦血管、肥胖癥、血壓高、糖尿病人，要防止食用含油量糖份高的生日蛋糕等甜品，尤其是一些經(jīng)不斷應(yīng)用的烹制油油炸出去的食品；高溫也會(huì)促使反式脂肪酸造成，因而燒菜那時(shí)候就別讓油“起煙”，以防過(guò)高的溫度毀壞食材中油酸、碳水化合物所含有機(jī)化學(xué)分子式，宜蒸、煮，不必炸、烘、烤，這都能合理降低攝入反式脂肪酸。僅有培養(yǎng)優(yōu)良飲食結(jié)構(gòu)，保證飲食均衡，才可以既保證人體所需營(yíng)養(yǎng)成分，又降低攝入不健康化學(xué)物質(zhì)。