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電飯鍋蛋糕制作需掌握材料配比、打發(fā)技巧、溫度控制三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，具體方法包括蛋黃糊調(diào)制、蛋白打發(fā)、混合翻拌、電飯鍋預(yù)熱、保溫燜制五個(gè)步驟。
1、材料配比：
低筋面粉50克與玉米淀粉10克混合過篩，確保蓬松度。雞蛋3個(gè)分離蛋黃蛋白，牛奶30毫升與玉米油20毫升混合乳化。糖分40克分三次加入蛋白，材料比例偏差會(huì)導(dǎo)致塌陷或發(fā)硬。替代方案可用酸奶代替牛奶，椰子油替代玉米油。
2、蛋黃糊調(diào)制：
蛋黃攪打至顏色變淺，緩慢倒入乳化液體攪拌。篩入粉類材料劃Z字?jǐn)嚢?，避免起筋。面糊稠度以滴落紋路3秒不消失為佳，過稠可加5毫升牛奶調(diào)節(jié)。注意容器需無水無油，否則影響后續(xù)蛋白打發(fā)。
3、蛋白打發(fā)：
蛋白冷藏后更易打發(fā)，加檸檬汁3滴穩(wěn)定氣泡。電動(dòng)打蛋器先高速后低速，提起有小尖角為干性發(fā)泡。分次加糖時(shí)機(jī)為魚眼泡、細(xì)密泡、出現(xiàn)紋路三個(gè)階段。失敗補(bǔ)救可加1克塔塔粉重新打發(fā)。
4、混合翻拌：
取1/3蛋白霜與蛋黃糊切拌均勻，再倒回剩余蛋白霜中。用硅膠鏟從底部向上翻拌，20秒內(nèi)完成防止消泡。檢查混合液呈飄帶狀即可，過度攪拌會(huì)導(dǎo)致塌陷?？杉尤?克可可粉或抹茶粉制作風(fēng)味蛋糕。
5、燜制技巧：
電飯鍋內(nèi)膽刷薄油預(yù)熱5分鐘，倒入面糊震出氣泡。煮飯模式30分鐘后轉(zhuǎn)保溫檔燜15分鐘。用牙簽插入無粘液即熟，立即倒扣晾涼。功率差異需調(diào)整時(shí)間，600瓦鍋體建議延長(zhǎng)10分鐘保溫。
蛋糕冷卻后冷藏2小時(shí)口感更佳，搭配200毫升鮮榨橙汁補(bǔ)充維生素C。制作過程注意器皿消毒，剩余蛋糕冷藏保存不超過3天。高血壓患者可將糖量減半，糖尿病患者建議使用代糖。每周食用不超過兩次，每次控制在100克以內(nèi)，配合30分鐘快走幫助代謝糖分。電飯鍋蛋糕作為應(yīng)急甜點(diǎn)，不能替代專業(yè)烘焙設(shè)備制作的糕點(diǎn)。
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