熟海鮮吃不完怎么保存
熟海鮮保存不當(dāng)易滋生細(xì)菌，正確方法包括冷藏密封、冷凍分裝、真空處理、醋腌殺菌、二次加熱。
1、冷藏密封：
熟海鮮在室溫下放置超過(guò)2小時(shí)易變質(zhì)，需盡快放入4℃以下冰箱。使用保鮮盒或密封袋隔絕空氣，冷藏保存不超過(guò)24小時(shí)。三文魚(yú)等油脂含量高的海鮮可墊廚房紙吸潮。
2、冷凍分裝：
需長(zhǎng)期保存時(shí)按單次食用量分裝，用鋁箔包裹阻隔凍傷。貝類(lèi)與魚(yú)類(lèi)分開(kāi)存放，-18℃冷凍可存1個(gè)月。解凍時(shí)提前12小時(shí)移至冷藏室，避免反復(fù)凍融。
3、真空處理：
抽真空設(shè)備排出氧氣可延長(zhǎng)保質(zhì)期3-5天，適合蝦蟹類(lèi)。注意真空前徹底冷卻，袋內(nèi)加料酒姜片抑菌。真空包裝冷藏的龍蝦肉需在48小時(shí)內(nèi)食用完畢。
4、醋腌殺菌：
蛤蜊等帶殼海鮮可用米醋水1：5比例浸泡10分鐘殺菌。醋泡后的海鮮需瀝干再冷藏，適合制作冷盤(pán)。此方法不適用于已去殼的蝦仁或魚(yú)肉。
5、二次加熱：
保存超過(guò)8小時(shí)的海鮮需100℃加熱5分鐘以上。蒸制比微波更均勻殺菌，加熱后未食用部分不可再次冷藏。螃蟹等甲殼類(lèi)需拆解后加熱至殼內(nèi)溫度達(dá)75℃。
保存后的海鮮建議搭配姜醋汁食用促進(jìn)消化，避免與維生素C含量高的水果同食。冷藏海鮮可制作海鮮粥或炒飯，冷凍品適合燉煮類(lèi)菜肴。處理前后需用檸檬水洗手殺菌，砧板刀具需用沸水燙洗。出現(xiàn)黏液或異味時(shí)立即丟棄，孕婦及兒童建議食用新鮮烹制的海鮮。
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