吃木耳中毒有什么癥狀
食用變質或不當處理的木耳可能出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉、皮膚黃染、意識模糊、肝腎損傷等癥狀。木耳中毒主要由米酵菌酸毒素引起，與泡發(fā)時間過長、儲存不當、加工污染、個體差異、基礎疾病等因素相關。
1、消化癥狀：
早期表現(xiàn)為惡心嘔吐和臍周絞痛，可能伴隨水樣腹瀉。變質木耳中的米酵菌酸會直接刺激胃腸黏膜，嚴重時可導致消化道出血。出現(xiàn)持續(xù)嘔吐或血便需立即就醫(yī)。
2、神經癥狀：
毒素侵襲中樞神經系統(tǒng)會出現(xiàn)頭暈頭痛、視物模糊，進展期可能出現(xiàn)四肢麻木、抽搐甚至昏迷。這類癥狀提示毒素已進入血液循環(huán)，需緊急醫(yī)療干預。
3、皮膚改變：
典型表現(xiàn)為面部及四肢皮膚黃染，伴隨眼結膜充血。這是毒素引發(fā)溶血反應的表現(xiàn)，可能伴隨醬油色尿液。實驗室檢查可發(fā)現(xiàn)膽紅素水平異常升高。
4、肝損傷：
右上腹壓痛伴肝區(qū)叩擊痛是典型體征，生化檢查顯示轉氨酶顯著升高。長期肝病患者中毒后易發(fā)展為急性肝衰竭，需監(jiān)測凝血功能變化。
5、腎損傷：
表現(xiàn)為少尿或無尿，實驗室檢查可見肌酐尿素氮升高。老年患者或慢性腎病患者可能出現(xiàn)快速進展的急性腎小管壞死，需進行血液凈化治療。
預防木耳中毒需嚴格控制泡發(fā)時間，冷藏環(huán)境下不超過4小時，常溫浸泡不宜超過2小時。建議每次少量泡發(fā)并當天食用完畢，出現(xiàn)異味或黏液立即丟棄。烹飪時需100℃以上高溫處理15分鐘以上，涼拌木耳需用沸水焯燙3分鐘。特殊人群如兒童、孕婦、肝腎功能不全者應慎食木耳，出現(xiàn)中毒癥狀后6小時內是黃金救治期，應立即攜帶剩余食材就醫(yī)。日常可搭配維生素C豐富的果蔬食用，有助于降低毒素吸收風險。
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