活螃蟹儲(chǔ)存需保持低溫濕潤(rùn)環(huán)境，關(guān)鍵點(diǎn)包括溫度控制、濕度維持、隔離措施、容器選擇和定期檢查。

1、溫度控制：

活螃蟹適宜儲(chǔ)存在5-10℃環(huán)境中，高溫易導(dǎo)致死亡變質(zhì)。家用冰箱冷藏層溫度通常為4-8℃，可將螃蟹放入透氣容器后置于冷藏層下層。避免冷凍儲(chǔ)存，零下溫度會(huì)直接凍死螃蟹。餐飲行業(yè)可使用專(zhuān)業(yè)海鮮冷藏柜，溫度穩(wěn)定在7℃左右。溫度波動(dòng)超過(guò)3℃時(shí)需立即調(diào)整，溫度計(jì)監(jiān)測(cè)更精準(zhǔn)。

2、濕度維持：

螃蟹鰓部需保持濕潤(rùn)，干燥環(huán)境會(huì)導(dǎo)致窒息死亡。用擰干的濕毛巾覆蓋蟹體，或容器底部鋪濕紗布。濕度保持在70%-80%，毛巾每日更換2次防止細(xì)菌滋生。超市常用碎冰覆蓋法，冰塊融化后及時(shí)補(bǔ)充。切忌直接浸泡水中，淡水環(huán)境會(huì)加速螃蟹死亡。

3、隔離措施：

螃蟹相互擠壓會(huì)造成斷肢死亡。單只捆扎后分隔存放，餐飲可用塑料筐分層放置。家庭可用深盆鋪濕毛巾，每只間隔2厘米以上。避免與貝類(lèi)、魚(yú)類(lèi)混放，不同海鮮需氧量差異大。特別注意隔離已死亡個(gè)體，腐敗物質(zhì)會(huì)污染活體。

4、容器選擇：

透氣性良好的竹筐、塑料周轉(zhuǎn)箱最佳，忌用完全密封容器。家庭可用漏盆覆蓋濕布，底部墊高1厘米利于排水。餐飲業(yè)建議使用帶孔海鮮箱，容量不超過(guò)容器三分之二。泡沫箱僅適合短途運(yùn)輸，長(zhǎng)期儲(chǔ)存需開(kāi)透氣孔。金屬容器易結(jié)露積水，應(yīng)避免使用。

5、定期檢查：

每6小時(shí)觀察螃蟹活動(dòng)狀態(tài)，觸碰眼柄無(wú)反應(yīng)需立即處理。檢查鰓部濕潤(rùn)度，干燥發(fā)白需加濕。清除容器內(nèi)殘留食物殘?jiān)?，死亡個(gè)體30分鐘內(nèi)取出。商業(yè)儲(chǔ)存需記錄入庫(kù)時(shí)間，72小時(shí)內(nèi)必須銷(xiāo)售完畢。家庭儲(chǔ)存超過(guò)48小時(shí)建議煮熟冷凍保存。

儲(chǔ)存期間可喂食少量海帶或紫菜維持活力，但需及時(shí)清理殘?jiān)?。短期保存可選擇濕潤(rùn)陰涼處，地下室或洗手間水槽都是可行方案。捆綁的橡皮筋需每日檢查是否過(guò)緊，避免肢體缺血壞死。活蟹儲(chǔ)存期間禁止清洗外殼，破壞體表黏膜會(huì)降低存活率。蒸煮前2小時(shí)可移至室溫環(huán)境，低溫蟹直接蒸制易斷腿。死亡螃蟹體內(nèi)組氨酸快速分解產(chǎn)生毒素，務(wù)必確保烹飪前鮮活度。