鮮牛奶加熱的正確方法

博禾醫(yī)生
鮮牛奶加熱需控制溫度在60-70℃避免營養(yǎng)流失,可采用隔水加熱、微波爐低火或奶鍋小火三種方法。
將鮮牛奶倒入耐熱容器后置于80℃熱水中浸泡5分鐘,水溫不超過牛奶沸點(diǎn)能保留乳清蛋白活性。此法適合嬰幼兒飲用,避免直接高溫破壞免疫球蛋白。
使用中低功率檔位分次加熱,每次30秒間隔攪拌,總時(shí)長控制在1分半內(nèi)。玻璃容器比塑料更均勻受熱,加熱后靜置1分鐘使溫度均衡。
不銹鋼鍋以最小火加熱至邊緣冒小泡立即關(guān)火,持續(xù)攪拌防止結(jié)膜。添加少量淀粉可延緩蛋白質(zhì)變性,適合制作奶茶等飲品。
采用食品溫度計(jì)監(jiān)測,60℃時(shí)維生素B1保留率達(dá)90%,超過75℃會(huì)導(dǎo)致乳糖焦化。巴氏殺菌奶無需煮沸,常溫奶加熱至50℃即可飲用。
加熱后未喝完的牛奶應(yīng)快速冷卻至4℃冷藏,24小時(shí)內(nèi)飲用完畢。反復(fù)加熱會(huì)導(dǎo)致鈣質(zhì)沉淀,開封后奶制品建議單次加熱所需量。
搭配全麥面包或燕麥片可提高鈣吸收率,加熱后加入蜂蜜需待溫度降至40℃以下。乳糖不耐受人群可選擇70℃加熱15秒分解部分乳糖,運(yùn)動(dòng)后飲用溫?zé)岬牡椭逃兄诘鞍踪|(zhì)吸收。注意避免鋁制容器加熱防止鋁離子溶出,玻璃或陶瓷器皿最為安全。
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