怎么看綠豆有沒(méi)有變質(zhì)
綠豆變質(zhì)可通過(guò)外觀、氣味、觸感、蟲(chóng)蛀和儲(chǔ)存時(shí)間五個(gè)方面判斷。
1、外觀變化：
正常綠豆呈鮮綠色或黃綠色，表面光滑無(wú)斑點(diǎn)。變質(zhì)綠豆顏色發(fā)暗發(fā)黑，可能出現(xiàn)霉斑或白色粉末狀物質(zhì)。霉變綠豆表面菌絲呈絮狀，嚴(yán)重時(shí)整顆豆子被霉菌包裹。發(fā)現(xiàn)顏色異常需立即丟棄，避免誤食黃曲霉毒素等有害物質(zhì)。
2、氣味異常：
新鮮綠豆有清淡豆香味，變質(zhì)后產(chǎn)生酸腐味或霉味。可將少量綠豆放在掌心揉搓后聞味，若散發(fā)刺鼻異味說(shuō)明已腐敗。霉變綠豆可能產(chǎn)生黃曲霉毒素，高溫烹煮也無(wú)法分解，這類綠豆必須整袋處理。
3、觸感測(cè)試：
優(yōu)質(zhì)綠豆質(zhì)地堅(jiān)硬干燥，牙咬有清脆響聲。受潮變質(zhì)后豆體變軟，手指按壓易碎或出油。可將綠豆放入水中，沉底的為新鮮豆，漂浮的多為蟲(chóng)蛀或變質(zhì)豆。受潮綠豆易滋生黃曲霉菌，建議直接廢棄。
4、蟲(chóng)蛀痕跡：
檢查豆粒表面是否有針眼狀小孔，剖開(kāi)后內(nèi)部出現(xiàn)黑色蛀粉或蟲(chóng)卵。蟲(chóng)蛀綠豆常伴有結(jié)塊現(xiàn)象，搖晃包裝袋會(huì)殘留蟲(chóng)蛀粉末。發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)蛀需用50℃以上熱水浸泡20分鐘殺蟲(chóng)，或直接棄用。
5、儲(chǔ)存時(shí)限：
未開(kāi)封干燥綠豆保質(zhì)期約2年，開(kāi)封后建議6個(gè)月內(nèi)用完。夏季濕熱環(huán)境會(huì)加速變質(zhì)，儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)密封放入花椒包或食品干燥劑。真空包裝的綠豆開(kāi)封后需轉(zhuǎn)移至玻璃罐，冷藏保存可延長(zhǎng)1-2個(gè)月保鮮期。
日常儲(chǔ)存綠豆建議選擇陰涼干燥處，每月檢查一次狀態(tài)。優(yōu)質(zhì)綠豆可搭配薏米、百合煮粥，營(yíng)養(yǎng)豐富且利水消腫。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)綠豆應(yīng)及時(shí)處理，避免與其他食材交叉污染。烹飪前用清水浸泡2小時(shí)，浮起的壞豆需全部剔除，確保飲食安全。長(zhǎng)期儲(chǔ)存可冷凍保存，但解凍后需盡快食用以免受潮。
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