癌癥預(yù)防養(yǎng)生:飲食四三少一生遠(yuǎn)離癌癥
癌字中有三個(gè)口，可見(jiàn)飲食與癌癥的關(guān)系有多緊密。世界癌癥研究基金會(huì)明確指出，每年癌癥死亡的人中有1/3與不良飲食習(xí)慣有關(guān)，30多種癌癥來(lái)了。
受飲食因素影響的最大癌癥有消化系統(tǒng)癌癥、食管癌、胃癌、腸癌等2種，另一種是與激素水平相關(guān)的癌癥，有乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌、卵巢癌、前列腺癌等。閉上嘴，關(guān)閉好的飲食，可以簡(jiǎn)單有效地預(yù)防癌癥，降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)的40%。本期《生命時(shí)報(bào)》記者采訪了很多專家，總結(jié)了預(yù)防飲食癌癥的三個(gè)原則。
吃什么四多三少原則
平衡飲食是癌癥預(yù)防飲食的基礎(chǔ)。生活條件變好了，但什么都不想吃，現(xiàn)在提倡的合理飲食結(jié)構(gòu)是高維生素、高纖維素、低脂肪。維生素主要來(lái)自新鮮蔬菜，纖維素存在于蔬菜和粗糧中，控制脂肪不吃豬、牛、羊等紅肉，必須用雞、魚等白肉替代。在這個(gè)基礎(chǔ)上，還要盡量保證飲食多樣化，最簡(jiǎn)單的方法是數(shù)顏色，一天吃夠5種至7種顏色的食物最好。以洋蔥、大蒜、白菜、菜花為代表的白色食物有很好的抗癌功效；注意粗細(xì)搭配，小米、玉米、燕麥等換著吃，每天100克為宜。
常見(jiàn)的抗癌食物有一百多種，主要分為四大類?！斑m當(dāng)多吃抗癌食物可以錦上添花。”
新鮮蔬菜。其中含有抗氧化劑、胡蘿卜素、維生素c、黃酮類化合物等活性成分具有抗癌效果。每人每天蔬菜攝入量從50克增加到300克，胃癌的危險(xiǎn)性可以降低50%。蘆筍、白菜、番茄、紅薯、芋頭、獼猴桃、蘿卜、胡蘿卜是抗癌的好食物。
豆制品。豆腐、豆?jié){富含黃豆異黃酮，經(jīng)常吃豆制品可以降低乳腺癌、結(jié)腸癌、前列腺癌的患病風(fēng)險(xiǎn)。
菌類。約96%的菌類具有抗癌效果，如香菇、香菇、香菇、木耳等多糖物質(zhì)豐富，可提高人體免疫力，預(yù)防胃癌和肺癌效果良好。目前，蘑菇多糖已作為抗癌藥物，用于腫瘤患者的治療。
綠茶。綠茶中含有豐富的茶多酚，可與致癌物結(jié)合，分解，抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)。養(yǎng)成每天喝2~3杯綠茶的習(xí)慣，可以預(yù)防胃癌、肝癌和肺癌，但要注意茶水不要太濃。
相反，有些食物不利于癌癥預(yù)防，必須少吃。
高能食物會(huì)導(dǎo)致肥胖。洋快餐、糖飲等都是典型體積小但熱量高的食物，吃完后如果不注意運(yùn)動(dòng)，很容易誘發(fā)肥胖。臨床研究表明，33%的癌癥發(fā)生在肥胖的人群中。人們腰圍每增加1英寸，癌癥風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)增加8倍以上。加工肉制品誘發(fā)消化系統(tǒng)癌癥。咸魚、火腿、香腸等食物中含有較高的亞硝酸鹽，進(jìn)入人體后，在胃酸作用下與蛋白質(zhì)反應(yīng)，生成致癌物亞硝胺，增加食道癌、胃癌、肝癌、腸癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。
飲酒過(guò)量與肝癌密切相關(guān)。中國(guó)癌癥基金會(huì)建議，男性飲酒每天不超過(guò)20~30克，女性不超過(guò)10~15克。長(zhǎng)期飲酒過(guò)多，酒精肝、肝硬化，肝癌來(lái)訪。
如何烹飪:三減原則
理解選擇食材的原則后，學(xué)習(xí)科學(xué)的烹飪方法對(duì)預(yù)防飲食癌癥也很重要。即使是好的食物，經(jīng)過(guò)不合理的烹飪方法，也會(huì)產(chǎn)生很多化學(xué)致癌物，所以最好掌握三減的原則。
減少農(nóng)業(yè)障礙?；?、農(nóng)藥等殘留化學(xué)物質(zhì)與癌癥密切相關(guān)。除了督促有關(guān)部門加大監(jiān)督力度外，在日常生活中，老百姓也可以采取一些措施，減少農(nóng)業(yè)傷害。黃瓜、青椒、胡蘿卜、苦瓜等可以用溫水浸泡1~2分鐘，用刷子洗的白菜、白菜等可以去除周圍的葉子，用流水沖洗內(nèi)部的葉子的冬瓜等不易腐爛的蔬菜可以用陽(yáng)光照射，分解農(nóng)殘。
減少煎炸。荀曉霖表示，在煎炸過(guò)程中，如果稍不注意，油溫過(guò)高，就會(huì)產(chǎn)生大量的苯并麓、丙烯酰胺等致癌物，反復(fù)煎炸的油中，致癌物更多。研究表明，經(jīng)常吃油炸食物的人容易患肺癌、腸癌等。此外，燒烤、腌制等烹飪方法會(huì)形成許多致癌物。相比之下，蒸、煮、燉更健康、低碳。如果不能忍受燒烤料理的誘惑，飯后可以吃獼猴桃，減少傷害。
減鹽。鹽和癌癥也有“親戚”關(guān)系。亞洲國(guó)家中，韓國(guó)人最愛(ài)吃咸，同時(shí)，胃癌發(fā)病率很高。日本、中國(guó)緊隨其后，胃癌發(fā)病率也不低。因此，飲食上最好清淡。除了每天每人吃鹽最好別超5克外，烹調(diào)時(shí)還要注意“隱性鹽”的存在，味精、醬油、醬料、調(diào)味包中也含有鹽。
如何吃慢字的原則
想預(yù)防癌癥，最后吃的環(huán)節(jié)必須遵循慢的原則。專家指出，慢吃對(duì)防癌有三大好處。
細(xì)嚼慢咽減少致癌物質(zhì)。人的唾液中含有過(guò)氧化物酶、過(guò)氧化氫酶和維生素C，不僅有抗氧化作用，還能分解進(jìn)入口腔的致癌物質(zhì)，有效降低癌癥的發(fā)病率。美國(guó)研究證實(shí)，當(dāng)亞硝酸類化合物、黃曲霉素等強(qiáng)致癌物遇到唾液時(shí)，細(xì)胞變異原性會(huì)在30秒內(nèi)完全喪失。從這個(gè)角度講，用餐節(jié)奏不宜太快，細(xì)嚼慢咽有助于唾液發(fā)揮抗癌功效，一口食物咀嚼30下再咽下去最好。
杜絕高溫預(yù)防食道癌。飲食過(guò)快的人容易燙傷，長(zhǎng)期以來(lái)，高溫飲食的刺激頻繁損傷口腔粘膜、食道、胃粘膜，甚至潰爛出血，誘發(fā)癌癥。數(shù)據(jù)顯示，食道癌患者中，平時(shí)熱食、熱飲者占90%以上。因此，飲食必須緩慢，食物冷卻，最好在40度左右前吃。
控制食量也能預(yù)防癌癥。慢慢吃，才能感受到饑餓感的消退和胃中逐漸飽滿的感覺(jué)，然后及時(shí)放下筷子，保證七分飽滿的狀態(tài)?？吹矫朗尘屠峭袒⒀?，吃得太多，給胃腸帶來(lái)很大的消化壓力。日本研究表明，如果你總是吃得太飽，你會(huì)降低抑制細(xì)胞癌化因子的活動(dòng)能力，增加癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。因此，飲食中堅(jiān)持慢的原則對(duì)癌癥預(yù)防大有幫助。
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