雙蛋黃月餅的做法

博禾醫(yī)生
食材
配方:可制作50克模月餅8個(gè)
餅皮:中粉75g,糖漿53g,玉米胚芽油25g,枧水1g
餡料:紅豆沙餡、綠豆沙餡,咸蛋黃
上色蛋液:1個(gè)蛋黃
步驟/方法
咸蛋黃做法:
生咸鴨蛋取蛋黃,加點(diǎn)酒去腥,烤箱預(yù)熱170度才五六分鐘。
制作過程:
一、月餅皮
1、糖漿,玉米胚芽油,枧水全部放到較大一些的大碗中,用大勺子把原料全部拌勻。
2、加入粉用橡皮刮刀拌勻成團(tuán)。
3、包到塑料袋中放置在旁邊靜置半小時(shí)。
二、月餅
1、把餡料和餅皮稱量分配,搓圓備用。
2、餅皮放自己的手掌中拍扁,盡量弄圓。
3、用手指輔助一下轉(zhuǎn)圓把餅皮的中間壓得比兩邊薄。
4、把準(zhǔn)備好的餡料放在餅皮中央,把兩邊的餅皮圍攏在餡料上。
9、餅胚放入模具中,重新扣過來放在鋪了油布或硅膠墊的烤盤里,把模具往下壓,壓出月餅?zāi)!?/p>
10、輕輕的把模具提起,使月餅脫出。
5、翻轉(zhuǎn)過來,用手指頭慢慢把皮向上推,也可放在虎口處轉(zhuǎn)著往上推。
6、慢慢把餅皮整個(gè)包住餡料,最后再把整個(gè)月餅胚重新搓圓一下。
7、把月餅?zāi)7D(zhuǎn)過來,放上自己喜歡的卡通花片扣好。
8、把月餅胚搓得細(xì)長(zhǎng)些,像橢圓型,這樣能防止放進(jìn)去的時(shí)候由于餅胚太大碰壞月餅皮。
11、預(yù)熱烤箱150度,烤5分鐘后取出,微涼后表面刷上蛋黃液,繼續(xù)放入烤制15分鐘后取出即可。
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