先說怎么洗墨斗魚:墨斗魚不容易清洗，因為它含有大量的墨水?，F(xiàn)在介紹一個很好的方法，撕掉新鮮墨斗魚表面的皮膚，剝掉背皮，拔掉灰骨。取一個容器，多放水，把墨斗魚放進(jìn)去，把牢頭從水里拉出來，把內(nèi)臟一起拉出來，然后把墨斗魚的眼睛從水里去掉，流出墨水。去墨斗魚眼珠時，眼睛里含有大量的墨水，很容易射出，弄臟衣服，在水中操作是可以避免的。多換幾次水清洗內(nèi)外，墨斗魚清洗干凈。

如何購買墨斗魚：

小墨斗魚應(yīng)該選擇雪白有彈性、顏色暗淡柔和的，這是長期暴露的不新鮮產(chǎn)品。應(yīng)購買外膜有粉紅色斑點、兩條長觸須和嫩肉的墨魚。

冷墨魚絲的做法

原料:新鮮墨斗魚500克；紅辣椒1；青椒1；蔥1棵；姜1小塊；

香油2小勺(6克)；醬油2小勺(6克)；料酒1大勺(30克)；精鹽1小勺(3克)；1小勺白糖(3克)；味精1/2小勺(1.5克)

做法：1.將墨斗魚去骨、內(nèi)臟、眼睛、墨皮洗凈；

2.蔥洗凈切段；鮮姜洗凈，切成薄片；青、紅辣椒切絲備用；

3.在鍋里加入適量的水，煮沸，然后將洗凈的墨斗魚放入沸水中（加入料酒、姜片、洋蔥）。煮熟后，取出墨斗魚，排水，冷卻；

4.將冷墨斗魚切成細(xì)絲，放入盤中，加入精鹽、白糖、醬油腌制10分鐘，最后加入味精、芝麻油、辣椒絲，拌勻即可食用。

特點：肉質(zhì)鮮美，爽嫩可口。

提示：水煮墨斗魚時速度要快，以免肉變硬。

炒墨斗魚的做法

材料：

墨斗魚500g(新鮮小墨斗魚)

姜片10片

蔥2根

調(diào)味料：

料酒1湯匙

鹽1茶匙

做法：

1.將墨斗魚洗凈，如果切得太大，小一點。蔥切段。

2.煮一小鍋水，快速倒入墨斗魚燙一下。這樣可以防止油炸時出水。

三、熱油鍋，下蔥姜炒香；下墨斗魚，加料酒和鹽，稍微翻炒，出鍋。

這種墨斗魚很嫩，用甜面醬和韭菜炒，味道也很鮮。很簡單．看一下吧：

韭菜炒墨魚的做法

1、將墨魚去皮洗凈，切成絲；韭菜切成3厘米段；把姜切成絲備用。

2、將墨魚絲放入滾水中燙一下，取出瀝干水分備用。

3、起油鍋，油熱后爆姜絲，倒入墨魚絲，煮入紹酒，加鹽調(diào)味，加水一點，直到墨魚絲入味，倒入韭菜炒熟。

注：燙墨魚絲時間不宜過長；用雞精代替鹽調(diào)味，味道更鮮。

炒墨斗魚的做法

做法：

1、兩條干墨斗魚，用清水泡發(fā)，洗凈切絲。

2、豬里脊肉二兩，切絲加少許生粉攪拌均勻。半個甜椒，切絲。(甜椒是配色的，沒有也可以。)生姜一小塊，也切絲。

3、炒鍋油熱后，放姜絲炒一會兒，即加入豬肉絲炒至豬肉變色，加入墨魚絲、料酒、醬油、鹽和少量胡椒粉，開火，鍋內(nèi)所有材料炒約三分鐘，加入甜胡椒絲，攪拌均勻，即可出鍋。

注意事項：

1、泡墨斗魚可能需要很長時間，所以前天晚上我把墨斗魚放進(jìn)水里。泡一夜，第二天中午就要吃了！

2、墨斗魚絲要盡量細(xì)切，容易煮熟。如果切得太厚，炒的時間會比較長，墨斗魚會變老，很難咀嚼。

3、不建議放太多調(diào)料，因為墨斗魚只要加點料酒炒，蓋住它的腥味，就會很好吃。

姜汁墨斗魚的做法

姜汁：醋30克姜末10克鹽1克味精1克芝麻油1克

做法:鍋燒開水，加入干凈的墨斗魚燙2分鐘(小墨斗魚很嫩，一定不能煮太久)，放入盤中蘸姜汁。

白蘿卜燒墨斗魚的做法

原料：白蘿卜、墨斗魚、紅辣椒、綠辣椒、蔥、姜

調(diào)味品：鹽、味精、色拉油、湯、淀粉

做法：1、白蘿卜切成菱形塊，紅綠辣椒切成塊，用溫油燙蔬菜。

2、將墨斗魚洗凈，用沸水焯一下，撈起后備用。

3、將少許底油放入鍋中，先放入蔥末、姜末，再放入全部原料和適量高湯一起煮3分鐘，調(diào)味后勾芡即可。

墨斗魚燉白菜的做法

原料:墨斗魚300克卷心菜300克干辣椒2克蔥姜絲8克香菜10克鹽16克味精3克酒8克鮮湯400克芝麻油2克

做法：1.墨斗魚初加工后洗凈。。白菜頭手撕塊，

2.炒鍋底油加熱干辣椒，加入卷心菜頭，加入鮮湯煮沸，加入調(diào)味料，加入墨斗魚煮2分鐘，撒上卷心菜絲，加入一些芝麻油，放入碗中。

胡椒鹽小墨斗魚的做法

配料：小墨斗魚500克，酒2茶匙，蛋清1，白胡椒1茶匙，鹽1茶匙，紅薯粉4茶匙。

做法：1.將墨魚和調(diào)料混合均勻。

2.將炒油加熱(約三分之一鍋油)，將紅薯粉拌入腌制好的墨斗魚中，放入油中炒熟撈出。

3.將鍋洗凈，在火上燒干，然后將油炸瀝干的墨斗魚加入鍋中，與椒鹽混合，待椒鹽沾在墨斗魚上，即可起鍋。

特點:香脆可口的墨斗魚永遠(yuǎn)是夏天加油的特色菜。

烹飪經(jīng)驗：墨斗魚應(yīng)盡可能保持干燥和冷卻。你買的時候可以先洗，用紙巾擦干，放在冰箱里冷藏備用。放入鍋中前，用適量的紅薯粉油炸。不要碰太多，以免太粘，不夠脆。

醬椒墨魚球的做法

主料：墨魚200克。

配件:青椒50克，洋蔥50克，鹽2克，味精1克，料酒10毫升，胡椒0.25克，陽江豆豉6克，醬油4毫升，生粉3克，植物油40克，蔥4克，姜片3克，蒜2克，胡蘿卜花2克。

制作方法

1、墨魚做成花刀，切成大三角塊，青椒，洋蔥切成三角塊。

2、墨魚過水。

3、將墨魚、青椒、洋蔥拉油至熟。

4、炒香料頭，加入調(diào)料，下入主輔料翻炒。

五彩墨魚絲的做法

【主料】：墨魚片150克，青椒60克，紅泡椒20克，水發(fā)香菇12克，

【輔料】：鹽2克，味精1克，料酒4毫升，米醋1毫升，淀粉4克，蛋清4克，豆瓣蔥4克，蔥片6克，姜米2克，植物油40克，蔥油10克，湯25克。

制作方法

1、將墨魚片洗凈，切上一字花刀，頂?shù)肚谐?.5厘米寬的絲，入碗中加鹽、味精、蛋清、淀粉，抓均勻漿。

2、青椒、紅泡椒、水發(fā)蘑菇分別切絲，厚度與墨魚相同。

3、料酒、味精、鹽、醋、淀粉、蔥、蒜、姜米、湯一起成汁。

4、炒勺生氣，注入花生油燒50%熱，下入墨魚絲分散滑動，然后輔料稍滑，倒入漏勺濾油。

5、炒勺留底油旺火熱，速入主輔，倒入芡汁，翻炒幾次，倒入蔥油即可。

黃瓜拌墨斗魚的做法

原料：

黃瓜250克，冷凍小墨魚500克，紅油、海鮮醬、磨醬、姜粒、白芝麻、醬油、糖、醋、水淀粉、酒、芝麻油、花生油。

做法：

1、小墨魚解凍，洗凈，然后浸泡在熱水中，撈出瀝干；白芝麻在不太熱的鍋里稍微炒一下。

2、用醬油1茶匙、糖1-2茶匙、醋1-2茶匙和水淀粉，加入少許水，調(diào)味汁備用。

3、將紅油、海鮮醬、磨醬和調(diào)味汁放入同一碗中，拌勻備用。

4、將花生油(或豆油)放入鍋中，將姜粒炒香，再加入酒中，加入調(diào)味汁炒勻。

5、將小墨魚放入鍋中煮至干汁，倒入芝麻油，撒上芝麻攪拌均勻。

6、將黃瓜洗凈，切成片，放入盤中。將回鍋墨魚、芝麻油、芝麻拌勻，放在黃瓜上即可食用。

醬爆墨斗魚的做法

鮮墨魚300克。

750克油(約50克)、大豆醬2勺、紹酒1勺、芝麻油1/2勺、精鹽味精1/4勺、蔥、蒜片、姜末、淀粉適量。

1、墨魚洗凈整理干凈，將斜“十字交叉”花刀切成5厘米長、3厘米寬的條狀，放入沸水中焯水卷曲，立即撈出，瀝干水分，然后在80%的熱油中沖炸，倒入漏勺。

2、原鍋留一點底油，用蔥、姜、蒜炒鍋，煮介紹酒，加入黃豆醬、精鹽、味精炒香，加入湯煮沸，用水淀粉勾芡，加入墨魚卷，翻炒均勻，倒入芝麻油，出鍋裝盤。

貼士：

1、用海兔代替墨魚，叫醬爆海兔。

2、用蔥段代替黃豆醬，稱為蔥爆墨色。