吃了發(fā)芽的馬鈴薯會中毒嗎？
關(guān)鍵詞：#中毒
馬鈴薯是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常都會吃的食物，因為它含有豐富的膳食纖維，還可以促進腸胃蠕動，營養(yǎng)價值非常高，但是其保存時間不宜過長，聽說吃了發(fā)芽的馬鈴薯會出現(xiàn)中毒，這是真的嗎?下面我們一起來看看。
（1）毒性成分及中毒機理：發(fā)芽馬鈴薯中龍葵堿是其毒性成分。馬鈴薯正常情況下含龍葵堿較少，在貯藏過程中逐漸增加，但馬鈴薯發(fā)芽后，其幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量激增，人食人后可引起中毒。龍葵堿對胃腸道粘膜有較強的刺激作用，對呼吸中樞有麻痹作用，并能引起腦水腫，充血。對紅細(xì)胞有溶血作用。
（2）中毒原因：當(dāng)馬鈴薯貯藏不當(dāng)，至馬鈴薯發(fā)芽或部分變綠時，其中的龍葵堿大量增加，烹調(diào)時又未能去除或破壞掉龍葵堿，食后發(fā)生中毒。尤其是春末夏初季節(jié)多發(fā)。
（3）中毒癥狀：一般在進食后10分鐘至數(shù)小時出現(xiàn)癥狀。先有咽喉抓癢感及灼燒感，上腹部灼燒感或疼痛，其后出現(xiàn)胃腸炎癥狀，劇烈嘔吐、腹瀉，可導(dǎo)致脫水、電解質(zhì)紊亂和血壓下降。還可出現(xiàn)頭暈、頭痛、輕度意識障礙、呼吸困難。重者可因心臟衰竭、呼吸中樞麻痹死亡。
（4）急救與治療：食后立即催吐、洗胃、導(dǎo)瀉，對癥治療。
（5）預(yù)防：馬鈴薯應(yīng)低溫貯藏，避免陽光照射，防止生芽。不吃生芽過多、黑綠色皮的馬鈴薯。生芽較少的馬鈴薯應(yīng)徹底挖去芽的芽眼，并將芽眼周圍的皮削掉一部分。這種馬鈴薯不易炒吃，應(yīng)煮、燉、紅燒吃。烹調(diào)時加醋，可加速破壞龍葵堿。
看了以上內(nèi)容之后，相信大家都已經(jīng)知道吃了發(fā)芽的馬鈴薯對我們是有害的了，馬鈴薯如果儲存時間過長或者暴露在陽光底下，會變綠發(fā)芽，同時會產(chǎn)生有毒的物質(zhì)，人們食用了容易出現(xiàn)中毒，所以食用時要特別注意。
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