補(bǔ)鈣排骨湯的做法
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補(bǔ)鈣排骨湯的做法
1、用清水浸泡掉血水，換幾次水。
2、鍋中燒開水，將排骨倒入沸水中。
3、煮至稍有沸騰即可關(guān)火。
4、將水倒掉，用清水沖洗干凈，瀝干水份備用。
5、鍋中倒入少許油，放入兩三片生姜煸出香味。
6、倒入排骨，將排骨煸出香味。
7、放入足量的冷水。
8、將蔥打成結(jié)放入。
9、倒入料酒。
10、放入約一匙香醋。
11、大火燒開后，轉(zhuǎn)小火煲1.5小時(shí)左右至湯色濃白即可。
熬排骨湯的注意事項(xiàng)
大凡吃排骨的人，不只為吃骨頭上的肉，而主要是為喝排骨湯。那么，怎樣做才能既富于營養(yǎng)，又鮮美可口呢？
1、準(zhǔn)備工作
取新鮮豬排骨、腔骨適量，洗凈，將腔骨敲裂，以能見到骨髓為度。
2、選用合適的鍋
以鐵鍋、砂鍋、高壓，鍋為宜，不宜用鋁鍋，因?yàn)殇X鍋在蒸煮時(shí)，加醋后會使大量鋁溶于湯中，影響湯的質(zhì)量，甚至引起鋁中毒。
3、添加劑的使用
將備好的骨頭放入合適的鍋中，加入足量的水，小火蒸煮，這時(shí)放入少許的醋和一些紫菜，因?yàn)榇卓墒构侵械拟}、磷易于溶解在湯中，容易被人吸取。放上紫菜則是補(bǔ)充鎂離子，使鈣、磷、鎂相互依存和按比例地被人吸收。最后快出鍋后再放上適當(dāng)?shù)柠}，因?yàn)殁}、磷在酸性環(huán)境下易于在湯中溶解，先放鹽則會破壞其滲透平衡。
4、時(shí)間
以腔骨骨端的骨質(zhì)能咬碎時(shí)為度，不過時(shí)間長一點(diǎn)會更好。在出鍋時(shí)，為了使其味道可口，再放一些味精、姜末、蔥花等佐料會更好。
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