白菜中富含哪些營養(yǎng)物質(zhì)?

博禾醫(yī)生
白菜富含維生素C、鉀、膳食纖維及多種抗氧化物質(zhì),是低熱量高營養(yǎng)的十字花科蔬菜。每100克白菜含25毫克維生素C、170毫克鉀、1.5克膳食纖維,同時含有硫代葡萄糖苷、異硫氰酸酯等抗癌成分。
1.維生素與礦物質(zhì)
維生素C含量相當(dāng)于柑橘類水果的1/3,有助于膠原蛋白合成和免疫力提升。鉀元素含量超過香蕉的1/2,能調(diào)節(jié)血壓平衡。白菜芯部位的維生素B2含量是葉片的3倍,對口腔潰瘍有改善作用。
2.膳食纖維與植物化合物
白菜幫的粗纖維含量達2.3克/100克,可促進腸道蠕動。硫代葡萄糖苷在咀嚼時轉(zhuǎn)化為異硫氰酸酯,研究顯示每天攝入300克白菜可使胃癌風(fēng)險降低27%。葉片中的葉黃素和玉米黃質(zhì)能保護視網(wǎng)膜。
3.特殊營養(yǎng)成分
紫白菜含有花青素,抗氧化能力是普通白菜的1.8倍。發(fā)酵后的酸菜產(chǎn)生益生菌,每克含1000萬個乳酸菌。白菜籽提取物中的蘿卜硫素,已被證實可抑制乳腺癌細胞生長。
4.食用建議
急火快炒保留90%維生素C,水煮不超過3分鐘避免硫化物流失。搭配豆腐可提高鈣吸收率,與海帶同食促進碘元素利用。冬季每天食用200克新鮮白菜,連續(xù)8周可提升呼吸道黏膜防御能力。
白菜作為全年可得的平價蔬菜,其營養(yǎng)密度在綠葉菜中排名前五。不同部位營養(yǎng)成分差異明顯,建議整株分部位食用。儲存時保持0-4℃可維持營養(yǎng)成分7天不衰減,避免與蘋果同放防止乙烯催熟。
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