黃曲霉菌的認識 黃曲霉菌的特性及危害

博禾醫(yī)生
黃曲霉菌是一種常見的真菌,廣泛存在于霉變食物中,其產(chǎn)生的黃曲霉毒素具有強致癌性,可能引發(fā)肝癌等嚴重疾病。預(yù)防措施包括避免食用霉變食物、保持干燥儲存環(huán)境、定期檢查食品質(zhì)量。
1. 黃曲霉菌的特性
黃曲霉菌最適生長溫度為25-30℃,相對濕度80%以上。這種真菌在花生、玉米、堅果等農(nóng)產(chǎn)品中常見,肉眼可見綠色或黃綠色菌落。黃曲霉菌產(chǎn)生的毒素耐高溫,普通烹飪無法破壞,需要特別注意。
2. 主要危害表現(xiàn)
黃曲霉毒素主要損害肝臟,長期攝入可能導(dǎo)致肝硬化甚至肝癌。急性中毒癥狀包括嘔吐、腹痛、黃疸等。孕婦攝入可能影響胎兒發(fā)育,兒童長期接觸可能影響生長發(fā)育。毒素還會降低免疫力,增加患病風(fēng)險。
3. 預(yù)防控制方法
選購食品時注意外觀完整無霉斑,儲存時保持環(huán)境干燥通風(fēng)。谷物類食品建議低溫保存,堅果類開封后盡快食用。定期檢查儲存食品,發(fā)現(xiàn)霉變立即丟棄。廚房用具保持清潔,避免交叉污染。
4. 處理霉變食品的正確方式
發(fā)現(xiàn)霉變食品應(yīng)整批丟棄,不要嘗試切除霉變部分后食用。處理時戴手套口罩,避免直接接觸。霉變食品要密封后丟棄,防止孢子擴散。儲存容器受污染需用沸水消毒或更換。
5. 高風(fēng)險人群防護
肝炎患者、免疫力低下者要特別注意防范。從事農(nóng)產(chǎn)品加工、儲存的人員應(yīng)做好防護措施。定期體檢的人群可增加肝功能檢查項目,早期發(fā)現(xiàn)潛在損害。
黃曲霉菌污染是食品安全的重要問題,需要從選購、儲存到食用全過程防范。保持飲食衛(wèi)生習(xí)慣,定期檢查儲存食品,出現(xiàn)可疑癥狀及時就醫(yī)。通過科學(xué)預(yù)防措施,能有效降低黃曲霉毒素帶來的健康風(fēng)險。
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