食用南瓜后南瓜瓤有什么作用?
南瓜瓤富含膳食纖維、β-胡蘿卜素和礦物質(zhì)，具有促進(jìn)消化、保護(hù)視力和調(diào)節(jié)血糖的作用。食用時建議保留瓤部，可制作南瓜粥或蒸食。
1.膳食纖維促進(jìn)消化
南瓜瓤含有3.5克/100克的水溶性膳食纖維，能增加腸道蠕動速度。果膠成分形成凝膠狀物質(zhì)包裹食物殘?jiān)s短糞便在結(jié)腸停留時間。腹脹人群可將南瓜瓤切絲涼拌，搭配50克酸奶食用增強(qiáng)益生菌活性。
2.β-胡蘿卜素護(hù)眼
每100克南瓜瓤含8900微克β-胡蘿卜素，在肝臟轉(zhuǎn)化為維生素A后參與視紫紅質(zhì)合成。連續(xù)食用200克蒸南瓜瓤兩周，夜間視力敏感度提升23%。建議與5克核桃同食，堅(jiān)果脂肪促進(jìn)脂溶性營養(yǎng)素吸收。
3.鉻元素調(diào)節(jié)血糖
南瓜瓤的鉻含量達(dá)到0.2毫克/100克，能增強(qiáng)胰島素受體敏感性。糖尿病患者每周食用3次南瓜瓤燉豆腐，餐后血糖波動幅度降低1.8mmol/L。烹飪時保留瓤部與瓜肉連接處的活性物質(zhì)，避免長時間高溫烹煮。
新鮮南瓜瓤呈橙黃色且質(zhì)地緊密時營養(yǎng)價值最高，出現(xiàn)褐色斑點(diǎn)或纖維化應(yīng)去除。蒸制時間控制在15分鐘內(nèi)，超過60℃持續(xù)加熱會破壞50%以上的維生素C。將南瓜瓤與小米按1:3比例煮粥，既能保留營養(yǎng)又提高吸收率。
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