一個(gè)雞蛋的熱量約為70-80大卡，具體數(shù)值受到雞蛋大小、烹飪方式、蛋黃蛋白比例等因素影響。

1、雞蛋大?。浩胀u蛋重量在50-60克之間，每克雞蛋約含1.4-1.6大卡熱量。體積較大的雞蛋可能達(dá)到70克，熱量相應(yīng)增加至100大卡左右；較小的土雞蛋約40克，熱量約60大卡。

2、烹飪方式：水煮蛋熱量最低，保持原有70-80大卡；煎蛋因添加食用油，熱量可達(dá)120-150大卡；炒蛋根據(jù)用油量不同，熱量在100-200大卡區(qū)間波動(dòng)。蒸蛋羹因含水量高，單份熱量約60大卡。

3、蛋黃蛋白比例：蛋黃占全蛋熱量的75%，單個(gè)蛋黃約55大卡，蛋白僅15-20大卡。去除蛋黃的水煮蛋白熱量可降至20大卡，而單獨(dú)食用兩個(gè)蛋黃熱量超過100大卡。

4、品種差異：普通雞蛋與土雞蛋熱量差異在10%以內(nèi)，但富含歐米伽3的特種雞蛋可能因脂肪含量略高，單個(gè)熱量增加5-8大卡。鵪鶉蛋每10克約16大卡，按重量換算與雞蛋基本持平。

5、特殊處理：鹵蛋因調(diào)味料滲透，熱量增加10%左右；茶葉蛋熱量變化不明顯；糖心蛋因蛋白未完全凝固，實(shí)際熱量與全熟蛋差異小于5大卡。

雞蛋作為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，建議健康人群每日攝入1-2個(gè)，可采用水煮、蒸制等低脂烹飪方式。搭配全麥面包和蔬菜可平衡營(yíng)養(yǎng)，運(yùn)動(dòng)后食用有助于肌肉修復(fù)。老年人及高膽固醇血癥者需控制蛋黃攝入，每周不超過4個(gè)全蛋。不同烹飪方式對(duì)維生素保留率影響較大，快速加熱方法更能保存B族維生素。