酸奶發(fā)酵時(shí)間超過12小時(shí)是否能喝需根據(jù)具體情況判斷。若發(fā)酵環(huán)境溫度適宜且未出現(xiàn)異味、變色等異常現(xiàn)象，通常可以飲用；若存在變質(zhì)表現(xiàn)則不建議食用。

酸奶在適宜溫度下發(fā)酵12小時(shí)后，乳酸菌活性可能達(dá)到峰值，此時(shí)酸度適中且益生菌含量較高。常規(guī)發(fā)酵設(shè)備如酸奶機(jī)能夠維持恒溫環(huán)境，避免雜菌污染，成品通常呈現(xiàn)均勻凝乳狀、散發(fā)清香酸味。這種情況下繼續(xù)放置1-2小時(shí)不會(huì)影響食用安全性，但酸味會(huì)逐漸增強(qiáng)。對于自制酸奶，若使用經(jīng)過巴氏殺菌的原料奶且操作過程規(guī)范，發(fā)酵完成的酸奶冷藏保存可延長保質(zhì)期至3-5天。

當(dāng)環(huán)境溫度超過40度或容器密封不嚴(yán)時(shí)，長時(shí)間發(fā)酵可能導(dǎo)致酵母菌等雜菌過度繁殖。出現(xiàn)分層、冒氣泡、發(fā)霉斑點(diǎn)或腐臭味等變質(zhì)特征時(shí)，微生物代謝產(chǎn)物可能含有害物質(zhì)。部分人群食用變質(zhì)酸奶后可能出現(xiàn)腹痛、腹瀉等胃腸不適癥狀。使用未經(jīng)消毒的器具或原料制作的酸奶，其變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)會(huì)顯著增加，即使未達(dá)12小時(shí)也可能存在安全隱患。

建議通過觀察質(zhì)地、氣味判斷酸奶狀態(tài)，開封后盡快食用完畢。自制酸奶應(yīng)選用新鮮滅菌原料，控制發(fā)酵時(shí)間在6-8小時(shí)，完成發(fā)酵后及時(shí)冷藏。若對儲(chǔ)存條件存疑或發(fā)現(xiàn)異常，應(yīng)停止食用以避免食品安全風(fēng)險(xiǎn)。