蠔油瓶上的小字你注意過(guò)嗎？那個(gè)"開(kāi)蓋后請(qǐng)冷藏"的提示可不是隨便寫(xiě)的！最近網(wǎng)上瘋傳"常溫存放蠔油會(huì)致癌"的說(shuō)法，嚇得不少人趕緊檢查自家調(diào)料架。這到底是危言聳聽(tīng)還是確有科學(xué)依據(jù)？今天我們就來(lái)扒一扒蠔油保存的那些事兒。

一、蠔油為什么要冷藏？

1、成分決定儲(chǔ)存方式

蠔油的主要成分是蠔汁（牡蠣提取物），蛋白質(zhì)含量高達(dá)10%以上，還含有糖、鹽等成分。這種營(yíng)養(yǎng)豐富的醬料，在常溫下簡(jiǎn)直就是微生物的"五星級(jí)酒店"。

2、防腐能力有限

雖然添加了防腐劑，但市售蠔油普遍采用山梨酸鉀等溫和型防腐劑。實(shí)驗(yàn)顯示，開(kāi)蓋后的蠔油在25℃環(huán)境下存放7天，菌落總數(shù)就可能超標(biāo)3倍。

二、常溫存放真的會(huì)致癌嗎？

1、霉變風(fēng)險(xiǎn)確實(shí)存在

開(kāi)蓋后接觸空氣的蠔油，瓶口容易滋生曲霉菌等有害真菌。這些霉菌可能分泌黃曲霉毒素等致癌物，不過(guò)需要長(zhǎng)期大量攝入才會(huì)構(gòu)成風(fēng)險(xiǎn)。

2、變質(zhì)不等于致癌

多數(shù)情況下，常溫存放的蠔油會(huì)先出現(xiàn)酸敗、分層等變質(zhì)現(xiàn)象。聞到哈喇味或發(fā)現(xiàn)瓶口有霉斑時(shí)，其實(shí)已經(jīng)不適合食用，但離"致癌"還有段距離。

三、正確保存的3個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)

1、開(kāi)封立即冷藏

無(wú)論包裝是否標(biāo)注，開(kāi)蓋后都要放進(jìn)冰箱。冷藏溫度能有效抑制微生物繁殖，保質(zhì)期可延長(zhǎng)至3-6個(gè)月。

2、注意取用衛(wèi)生

避免用沾水的勺子直接舀取，更不要對(duì)著鍋邊倒蠔油。建議用干凈小勺取用，減少瓶口污染。

3、觀察變質(zhì)跡象

出現(xiàn)這些情況立即停用：顏色變深、質(zhì)地變稀、瓶口有霉斑、產(chǎn)生異味。特別要當(dāng)心瓶蓋螺紋處容易藏污納垢。

四、這些調(diào)味料也要冷藏

1、含蛋奶的調(diào)味醬

比如蛋黃醬、沙拉醬，開(kāi)封后必須冷藏。

2、發(fā)酵類調(diào)料

魚(yú)露、蝦醬等富含氨基酸，常溫易產(chǎn)生組胺。

3、低鹽型醬油

含鹽量低于12%的醬油，防腐能力較弱。

現(xiàn)在趕緊去看看你家的蠔油吧！如果發(fā)現(xiàn)已經(jīng)常溫存放超過(guò)1個(gè)月，建議為了健康還是舍棄為好。記?。赫{(diào)味品不是越放越有味，新鮮才是王道。養(yǎng)成給調(diào)料做"冰箱移民"的好習(xí)慣，才能讓美味與健康兼得。