亞硝酸鹽能轉變?yōu)橹掳┪铮?種食物都是亞硝酸鹽的大戶，盡量少吃
關鍵詞：
食物
一盤隔夜菜，可能正在悄悄變成"致癌炸.彈"？最近朋友圈瘋傳的"亞硝酸鹽致癌"說法，讓多少人對著剩菜瑟.瑟發(fā)抖。別急著清空冰箱，先搞清楚這些藏在食物里的"隱形殺手"到底有多危險！
一、亞硝酸鹽的"兩面派"身份
1、天然存在的必要成分
人體每天都會自然產生亞硝酸鹽，它其實是氮循環(huán)的重要環(huán)節(jié)。適量存在時，能幫助血管舒張、調節(jié)血壓。
2、超標后的危險變身
當遇到特定條件時，亞硝酸鹽會與蛋白質分解物結合，生成強致癌物亞硝胺。這才是真正需要警惕的。
二、3類亞硝酸鹽"重災區(qū)"食物
1、加工肉制品
?火腿、香腸等為了防腐和發(fā)色都會添加亞硝酸鹽。
?高溫煎炸時亞硝胺生成量會激增。
?建議每周食用不超過2次，每次不超過50克。
2、腌制不當的蔬菜
?腌制2-3天的泡菜亞硝酸鹽含量最高。
?自制腌菜20天后亞硝酸鹽才會降到安全值。
?建議購買正規(guī)廠家生產的成品泡菜。
3、久置的隔夜菜
?葉菜類隔夜后亞硝酸鹽含量上升最快。
?涼拌菜室溫存放4小時風險就開始增加。
?建議做好的菜2小時內放入冰箱。
三、科學應對的5個妙招
1、維C阻斷法
吃飯時搭配獼猴桃、橙子等富含維C的水果，能有效阻斷亞硝胺形成。
2、合理儲存術
熟食放涼后立即密封冷藏，葉菜類不要超過24小時，葷菜不超過48小時。
3、巧用天然防腐
腌制時加入蒜、姜、檸檬汁等天然抑菌食材，減少亞硝酸鹽產生。
4、控制攝入頻率
加工食品分散到多天少量食用，避免短時間內大量攝入。
5、高溫烹飪注意
煎炸香腸等食品時，用中小火避免焦糊，減少有害物生成。
記住，離開劑量談毒性都是耍流氓！與其戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢不敢吃飯，不如學會這些科學應對方法。現(xiàn)在就去檢查下你家的冰箱，給食物做個"安檢"吧！健康飲食的關鍵永遠是均衡和適度，別讓焦慮打敗了吃飯的快樂。
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